慕斯的口感不像芝士容易腻又不像蛋糕那么单一
如冰淇淋一样冰凉爽口
是男生女生都不能拒绝的甜品，也是夏季最受欢迎的甜品之一
看起来外表精致内在可口的慕斯
其实是一种很容易上手的甜品
配方准确、冷冻到位，失败率很低
今天就来扒一扒有关慕斯需要知道的那些知识点
慕斯蛋糕的起源
慕斯（mousse）是一种奶冻式甜点，可以直接食用或者做蛋糕夹层。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构、口感、风味的各种辅料，使其外形、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用美味无穷，成为蛋糕中的极品。
慕斯的出现符合人们追求时尚、崇尚自然健康的生活理念，满足了人们对蛋糕不断提出的新要求。慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，通过慕斯蛋糕的创作展示出它们内心的生活悟性和艺术灵感。
慕斯其实是法语的译音，书面解释是胶体泡沫状的意思。其质地较布丁及巴伐琳（bavarian）更柔软，产品入口即化，慕斯与巴伐琳、巴伐露（bavarois）最大的不同点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都需要单独与糖打发，随后再混合一起拌匀，所以质地比较松软。
慕斯所使用的胶冻原料是动物胶（吉利丁），需置于低温处存放。慕斯的口感具体来说类似于我们经常吃的冰淇淋与果冻、布丁结合而来的感觉，细腻、润滑、质地柔软、入口即化，这也是慕斯应该具备的口感。
慕斯的基本制作与保存
慕斯是以牛奶、吉利丁、糖、蛋黄为基本原料，以打发蛋白或打发鲜奶油为主要填充材料制成的胶冻类甜品。
最基本的制作流程大致为：
将牛奶与吉利丁隔水加热至胶体融化，蛋黄与糖混合拌匀，加入牛奶中，加热至90-90°C停火，冷却至30°C左右时加入打发好的鲜奶油混合拌匀。调好的浆料填入装有蛋糕胚的模具中冷冻，冻硬脱模后在表面进行各种不同的装饰即可。
保存技巧：
如果慕斯在2个小时后没有出现冻硬的迹象，表示冷冻温度不够低或是浆料太稀不能使其充分凝固，这种情况为制作失败。
一般情况下，慕斯在冷藏的状态下口感最好，在冷藏柜中保质期一般为3天，超过3天后，慕斯的内部水分会流失，造成内部塌陷、气孔粗大、影响口感。
从口味上区分慕斯
从口味上慕斯可以分为：水果慕斯、奶酪慕斯、巧克力慕斯、坚果慕斯、茶类慕斯、塔派慕斯、水果果冻等多种口味。
1. 水果慕斯：利用一些鲜水果或果酱、果汁、果粒果酱为主要原料制作而成的一种水果口味慕斯。
2. 奶酪慕斯：将各种不同口味、不同类型的奶酪加入慕斯中，形成一种特殊的奶香味。奶酪慕斯最具代表性的作品应该是提拉米苏。
3. 巧克力慕斯：巧克力慕斯是指利用巧克力在慕斯中形成一种很独特的细滑口感，表面多以软质巧克力酱作为装饰，或是用巧克力喷枪在表面喷上巧克力颗粒，装饰上巧克力配饰，整体以巧克力为主的一种特色慕斯。
4. 坚果慕斯：坚果慕斯是指将一些熟果仁经过粉碎，或是将果仁酱添加在慕斯中形成一种特殊的果仁味慕斯，其中还可以配合一些整粒的果仁作为夹心，表面利用巧克力装饰件和果仁搭配形成带有各种果仁口味的一种慕斯。
5. 抹茶慕斯：抹茶慕斯是利用各种不同口味的茶叶，添加到慕斯中所形成的一种茶香浓郁的慕斯，最初是将茶叶放入牛奶中煮，将茶味完全散发出以后捞出，再加入鲜奶油等材料做成的慕斯，而现在是直接将各种茶味的粉类加入配方中所形成的茶类慕斯。绿茶慕斯是市场中普及度最高的，且大受女生喜爱。
6. 塔派慕斯：塔派慕斯是将慕斯或各种馅料、甜点浆料填于可食用的器皿中，此名词源于古罗马时代派类点心、盘状点心的一种。借助于塔、派的外形使慕斯添加在其中，让塔、派作为一个外壳容器。塔派慕斯口味基本上没有任何规定，任何一种口味都适合，塔、派在外形上会比较容易变化，从而使慕斯的外观上也有了一定的变化空间。塔、派的基本做法相同，在饼干用面团或派类面团制成的盘状台子中挤入奶油，再点缀时令水果和一些巧克力装饰件即可，看起来非常容易简单，但想要做好也要下一番功夫。
7. 水果果冻慕斯：将各种水果搭配在果冻中，凝固出任意一种形状，任何一种口味的果冻或水果都可以搭配慕斯，形成一种提个数的口感组合，果冻的嫩滑与慕斯的奶香互相搭配，形成一种难忘的口感，再加上外表晶莹透亮的特殊效果，看起来很有食欲感。
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