土家族民间十分注重传统节日,尤其以过年最为隆重。土家杀年猪在农村是一件非常热闹的事情,千百年来,这已经成了一项盛行和流传民间的风俗习惯。届时家家户户都要杀年猪,做绿豆粉、煮米酒或咂酒等。
在湖北长阳县的郑家榜村,笔者现场观看了一场杀年猪的过程。
一、清晨,主人家就在路边搭起火灶架上锅烧开水
二、等待宰杀的肥猪“嗷嗷”叫着被戴上大红花,以增加喜庆的气氛
三、在众人的帮助下,年猪被抬放到木凳上,屠夫用清水洗净其咽喉入刀部位,一是作为标记,能快速准确刺入年猪咽喉;二是洗净的表皮不污染猪血。
四、屠夫用手中的尖刀刺向猪洗净的咽喉处,顿时猪血喷涌而出,据说,有经验的人会根据年猪的血状判断主人家来年的祸福吉凶、财运年成等。所以土家族人把猪血叫做“血旺”
五、杀好的猪放置在大木盆里,把烧好的水往猪身上浇
六、几个人就一起给猪退毛
七、待猪毛退去再清洗干净后,就开膛破肚掏出内脏,最后再分解成块
八、分解完后,就让妇女们取去剔除来的新鲜猪肉和内脏杂物做菜煮饭,宴请亲朋好友、左邻右舍吃“刨汤”
九、这是郑家榜村宴请四方来宾吃年猪宴时上的一道菜“一品蒸肉”,来宾最感兴趣的不是吃肉,而是体验这种民俗,看!大家见菜端上来后都赶紧拍照起来
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