虾蟹、芒果等美食当前，却有许多人因为食物过敏会引起发痒、皮肤红疹等症状，而只能看着美食流口水。不过，只要稍微改变饮食习惯，或许就能减少食物过敏的问题！一项新的研究发现，高纤且富含维生素A的饮食，可能具有改变肠道细菌、帮助预防或反转食物过敏的功效。
根据研究数据表示，在1997~2007的二十年间，美国过敏人数成长了18%。另外，也曾有研究指出，90%的食物过敏是由八种食物引起，包括：花生、坚果、鸡蛋、牛奶、麦类、黄豆、鱼和贝类。而在我国最常见的食物过敏原则包括牛奶、鸡蛋、花生、芒果，以及虾蟹、蛤蜊等有壳海鲜。
每个人对食物过敏的反应都不同，常见症状包括口腔发痒或刺痛、荨麻疹、恶心感或呕吐、腹痛以及腹泻。在更严重的案例中，也会出现嘴唇、舌头和喉咙肿胀，以及呼吸短促、吞咽困难、胸痛、血压骤降等。严重症状可能是全身型过敏性反应的征兆，且严重过敏可能威胁生命，需要立即接受医疗。
当然，避免食物过敏反应最好的方式，就是避免吃下引发过敏的食物，但美食当前却不能享用，对许多人而言这说的可比做的容易。幸好，一项新的研究指出，可能有简单的方法预防或反转食物过敏：采行高纤饮食，并在食物中添加维生素A。
纤维促发短链脂肪酸制造，减少食物过敏
研究者喂食其中一些老鼠高纤且富含维生素A的饮食，做为控制组的其他老鼠的食物内容则有平均的纤维、糖份和热量。研究结果发现，高纤饮食组的老鼠对花生严重过敏的反应较少。在更进一步的分析中，研究者发现高纤饮食改变了老鼠的肠道细菌，并防止老鼠对花生产生过敏反应。接下来，研究者采集了高纤饮食组老鼠肠道内改变的细菌，并移植到肠内无细菌且对花生过敏的老鼠肠道内。结果发现，即使这些肠道没细菌的老鼠并没有吃高纤饮食，移入的细菌也能减少它们的花生过敏反应。
研究者解释，肠道细菌将食物纤维分解成短链脂肪酸，这种脂肪酸能和身体的免疫系统合作，防止与过敏相关的树突细胞引起过敏反应。而饮食中添加的维生素A，对树突细胞的控制也很重要。另外，研究团队再将含有短链脂肪酸的水喂给过敏的老鼠，并在3周后喂食花生时观察到过敏反应减少，这个结果再度支持了研究团队的发现。
这项研究发现，暗示了低纤维的饮食可能会加重食物过敏，而采行富含维生素A的高纤维饮食，可能是有助降低食物过敏风险。相较于人类远古的先祖，现代人摄取的脂肪和糖分太多，纤维则太少。这些发现可能在提醒人类增加纤维摄取，除了预防食物过敏外，或许也能预防其他的发炎症状。
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