豆角是我们餐桌上常见的蔬菜，营养价值高，含有丰富的维生素和植物性蛋白，能补充身体所需的能量，号称“素中之荤”具有健脾护胃，预防急性肠胃炎等症状。可是豆角却比较难熟，不免有人感到棘手。其实解决并不难，只要掌握下面讲的3个窍门。首先需要注意的是，豆角没熟透的情况下，会以引起食物中毒。豆角含有的皂角和凝集素，人体吸收后，轻则恶心呕吐，重则四肢麻木，甚至呕血。只有煮熟了，才能破坏这些有害物质。
窍门一：先焯水后炒。这是饭店常见的做法，做过厨师都知道，比较难熟的食物，像土豆、莲藕之类都要先焯水再炒，大大提升了效率。焯水也是有讲究的，可分为冷水下锅与水开后下锅两种，效果是不同的。比如：蔬菜类的，需要水开后再下锅，才能保持颜色的青翠。肉类和的贝壳类则相反，需要冷水下锅，才能去除血水，壳类才能张口。
窍门二：先过油再炒。比如“干煸豆角”这道菜，在饭店做的话，是要先油炸一遍的。做法：锅烧热放入适量的油，将油温升至六成热，放入豆角，炸至表面起皱，之后再炒即可。这个方法是最快的，也是饭店最常见的手法。
窍门三：切细后炒。豆角我们一般都是切成长段，何不稍微改变下啊，切成颗粒状或者斜刀切成片呢。这样就不用焯水或者油炸了，直接炒也是很快熟的。此外，还有别的方法，焯水时加入少许的“食粉”，很快就软烂了。还有一种也是比较适合家庭操作的，做法就是放入少许的油，下豆角翻炒，加入少许水，盖上锅盖焖煮，同样行得通。
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