在我们做菜之前先把肥猪肉放在锅里炒的那一刻,我们就爱上了猪油。我想这也是我妈做菜最好吃的原因,她永远不会吝啬用猪油打底炒菜,做汤,拌面,这些东西一旦和猪油结合,便会有羽化成蝶的质变。哪怕煮一碗方便面,舀一小勺猪油进去,味道都会香许多。
夏天天气热,吃肉没有胃口,但肉味儿绝对不能少,那就熬一些猪油放着吧。
剩下的油渣也是宝贝,可以干燥之后磨成粗糙的渣渣,然后像用培根一样用;撒上盐,做下酒菜;炒蔬菜时放一些油渣;放在汤里调味;“大饕”陈晓卿最喜欢的吃法是油渣趁热拌上白糖,如果你也好奇可以试试看。
准备材料
2斤带皮猪肉脂肪
半杯冷水
①将猪肉脂肪切成小正方形;
②将猪肉脂肪和半杯冷水放入厚底锅中,中火加热;
③水分蒸发之后,猪油就会慢慢浸出;
④将火力保持在烟点一下是很重要的,火力合适时,您会看到很多小气泡,且没有油烟和蒸汽,时刻注意搅拌防止黏连;
⑤当油开始变多时,就可以开始舀出来放入耐热的容器中;
⑥可以顺便用筛子过一遍;
⑦猪油自然放置冷区后,放入冰箱最上面的架子上(这里的温度最低),冷藏凝固成漂亮的乳白色,可以保存好几个月;
⑧猪油自然放置冷区后,放入冰箱最上面的架子上(这里的温度最低),冷藏凝固成漂亮的乳白色,可以保存好几个月;
⑨每次取食要用干净的勺子挖哦。
⑩为了更谨慎,可以找一些小罐子分装。
一个小问题:
你们现在还会用猪油炒菜吗?
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