食色 | 去往春城，寻找最云南的美食

从世界各地走来

向远大的梦想走出去

当我们为了一个远方而奔走

享受一餐美食就成为我们唯一的慰藉

在云南这片神奇的热土上

除了好山好水好风光

还有

云南不为人知的特色小吃

这些云南本土特色的美食

承载了云南多地的文化和风情

云南远在中国版图的西南边，人称“春城”，在那里有着"一山分四季，十里不同天"的美景，也有着"一天吃四季，十餐不同味"的美食。悠久的历史、得天独厚的自然资源造就了云南千百年来独树一帜的美食文化。云南人爱生活爱小吃，每一道美食都讲究食材的原汁原味。口味或清香回甜，或偏酸辣微麻……今天就和君君一起来感受一下舌尖上的云南吧~

米线

源自云南蒙自，是风靡全省，深受各族人民喜爱的风味小吃，汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味，且吃法多样，凉热皆宜。它的出现在餐饮市场上掀起一阵波澜；一碗沸腾高汤，一勺劲道米线，生鲜火腿、鸡肉熟透，醇厚浓香，入口欲罢不能。

云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

云南的米线吃法很多，其中以过桥米线和小锅米线最为有名。过桥米线的起源，有很多不同的美丽传说，过桥米线的吃法也很独特。正宗好吃的过桥米线不单米线品质要好，汤也是非常讲究的，以母鸡、老鸭、猪筒骨慢火熬制高汤，加入鹅油封顶，保持温度，之后再将片好的脊肉或应季的新鲜菊花、米线等加入汤中烫熟，高汤的味道和温度将这些食材保持在了最好的鲜嫩程度，过桥米线是既保证了口感，也保证了营养的一道美食，并且也已于2008年被列入昆明市重要的非物质文化遗产。

小锅米线呢则是云南人最喜欢的米线烹饪方法之一，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，这样就给米线带来鲜和香的特点，当昆明人吃得满身大汗的时候就是最舒服的时候。

饵 块

饵块，为云南特有，是昆明最著名的名特小吃之一。饵块系用优质大米加工制成，饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其余不论饼形、卷形、块形都叫“饵”。

饵块在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边陲百姓热衷于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。

明朝灭亡后，永历帝朱由榔逃至云南，在腾冲几次断炊，当地人民奉上炒饵块，才算解围，永历帝感慨，这真是救了朕的大驾，因此炒饵块也被称为“大救驾”。

包浆豆腐

云南省红河州建水县的包浆豆腐比湖南臭豆腐有名，民谣云：臭豆腐，闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。

包浆豆腐，主要材料有豆腐等，口味咸香。豆腐包着豆浆吃，这便是包浆豆腐！尽管外表与普通豆腐别无两样，但是经过炸制后，“小豆腐、大膨胀”包浆豆腐外表开始焦黄，散发出阵阵香味，未见其貌，先闻其香！牙齿轻轻咬上一口，那金黄而脆嫩的豆腐表皮撕裂，当里面的浆爆出之后，嘴巴已经按捺不住躁动的可口，这就是包浆豆腐最神奇之处！

鲜花饼

四季花开的云南，鲜花是当地人最熟悉的食材。鲜花饼就是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的点心代表，鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。

鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。

食材选用云南特有的食用玫瑰花，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传。

把鲜花做进饼里，创立于1988年的云南嘉华食品自然功不可没。嘉华鲜花饼，是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是以"花味、云南味"为特色的云南经典点心代表。作为唯一入选2010年上海世博会展销的云南特色糕点，嘉华鲜花饼早已香袭全国，成为畅销云南旅游市场的时尚贵宠。

乳扇

云南十八怪”有一怪为“牛奶做成扇子卖”，这说的便是乳扇。乳扇其实是一种奶酪，由牛奶制成，半透明状，光滑油润，片状成卷，吃法很多种，生吃、干吃、凉拌、烧烤、油炸着吃皆可，可与云腿一起用于烹调，也可作为可口的下酒菜。在大理随处可见，它的美味可口早已深入人心。

三道茶

三般茶也称三道茶，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文化范畴。驰名中外的白族三道茶，以其独特的"头苦、二甜、三回味"的茶道早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。

这是一种宾主抒发感情，祝愿美好，并富于戏剧色彩的饮茶方式。喝三道茶，当初只是白族用来作为求学、学艺、经商、婚嫁时，长辈对晚辈的一种祝愿。

中国茶道既是饮茶的艺术，也是生活的艺术，更是人生的艺术。三道茶寓寄着"一苦二甜三回味"的人生哲理，也代表了三种人生境界。尘世的每一个人，当我们在酒足饭饱之余，慢慢品茶之时，不妨让这饱含智慧的茶香慢慢沁入我们的生命之中，让人生如茶，芳香宜人!

大吉大利 云南吃鸡

中国大地上关于鸡的做法有无数种

但是说起吃鸡哪家强

云南要说第二，就没人敢说第一

让我们来见识一下真正的无敌美味

绝顶至尊的云南鸡美食吧！

一个顶级吃货的自我修养

从会吃鸡开始！

1

香辣指数 ★★★★★

沾益辣子鸡

沾益辣子鸡产于云南省曲靖市沾益县西平镇，是滇菜的代表名菜之一。

说起辣子鸡，可能很多小伙伴第一时间想起的是歌乐山辣子鸡。但是，同为辣子鸡，沾益辣子鸡和歌乐山辣子鸡差别非常大！歌乐山辣子鸡的做法是炸后再炒，通过辣椒的香气烘托炸鸡小粒的酥香，其胜在色与香的配合，但君君认为歌乐山辣子鸡在入味上稍欠一筹。

那么，说到我们号称“天下第一鸡”的沾益辣子鸡，其做法的精髓在于在炒制过程中通过辣椒榨出红油及姜蒜等香料的配合，把辣的味道通过各式香料的配合牢牢的锁住在鸡肉里，所以，沾益辣子鸡在入口以后，其回味的程度，可谓是悠久绵长，在所有关于辣味的处理中，沾益辣子鸡可谓行家，单纯对味蕾的刺激并不能让人充分感受到辣的美味，在丰富而绵长的回味衬托下，辣能最大程度的刺激食欲和味蕾，因为这一点，沾益辣子鸡堪称“天下第一鸡”。

2

故事指数★★★★★

永平黄焖鸡

说起大理的代表美食，很多人会脱口而出永平黄焖鸡，没错，永平黄焖鸡，可谓是大理美食的精华之作，不仅其美味程度堪称一绝，背后的故事更是历史悠久。

比起寻常的黄焖鸡，永平黄焖鸡有三绝！

第一：快，从备料到上桌仅仅需要15分钟，一刻钟呈现一整只鸡的美味；

第二：大，永平黄焖鸡一定是分量极足的，有的时候，脸盆上菜毫不夸张；

第三：香，除去黄焖鸡的正常用料，在烹制时会使用大量的天然香料提香增色。

这三点特征，背后有着可考究的的历史故事。永平黄焖鸡是出现在古代大理博南官道的一道定制美食，据传是为了能够让赶路的官员驿使以及商贾马帮吃得称心如意而发明的，于是，烹制迅速，分量充足，香气开胃就成了永平黄焖鸡的品质基因，吃菜，要吃味道，更要吃故事，永平黄焖鸡，就是故事鸡的代表。

3

风情指数★★★★★

鬼鸡

说起鬼鸡两个字，可能会吓到小朋友，让人误以为来自于黑暗料理界，但这道景颇族名菜的来历，确实与鬼神有关，景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗，所谓“鬼鸡”就是在供祭献鬼之后，将鸡煮熟晾凉后撕碎，在野外用姜、蒜、芫（yan）荽（sui）、柠檬叶等调料，配入盐、味精、酱油等凉拌后制成的。

虽然鬼鸡是用来祭鬼神的，但负责任的告诉大家，这道菜的味道饱含生机！想象一下白斩鸡的鲜咸，搭配芫荽的香气，碰撞上柠檬的酸爽，在夏天炎热的西双版纳热带雨林里，这样一道菜，简直就是天堂！

个人觉得，鬼鸡是白斩鸡失散在云南多年的兄弟。

原因有二：

第一，因为鬼鸡的原料是乌鸡，所以可以理解为被云南的太阳晒黑了（滑稽）；

第二，两道菜味道的根本都是在于酱油和盐对于鸡肉的衬托，而且一定是凉的时候才最好吃。

但鬼鸡多出来的两道调料可谓是把这种做法的味道丰富了不止一个层次，产自植物王国西双版纳的柠檬和芫荽，是鬼鸡最迷人的异域风情！

4

吮指指数★★★★★

勐海小烤鸡

金黄的酥皮，鲜嫩的鸡肉，蘸上调入了干果粉和牛肉粉的辣椒蘸料，勐海小烤鸡给人的感觉，就像维密超模，充满了高级的美感。

烤鸡超模勐海小烤鸡的诞生，应该说比起维密选拔还要严格。

首先，正宗的勐海小烤鸡选用的鸡种一定是版纳特产野放的茶花鸡，只有野放的茶花鸡才能保证肉质的嫩，保证你牙齿接触到鸡肉的第一口Q弹；

其次，只有皮相美还不够，在烤制之前必须用秘制香料腌制，才能赋予勐海小烤鸡独特的内涵，在碳烤后散发出独特香味；

第三，美人的皮肤一定是充满诱惑的古铜色，炭火的炙烤造就金黄的外皮，烧烤过程中鸡肉和鸡油的比例，更是学问，通过火候的掌控，勐海小烤鸡，真正油而不腻；

最后，美人需要华服的衬托，小烤鸡的绝佳伴侣，一定是特调辣子面，

当金黄的酥皮，蘸上炽热的辣椒面，伴着鸡肉的香嫩，在嘴里爆开，吃完，让人忍不住把十个手指舔个遍，勐海小烤鸡，吮指指数五颗星！

5

鲜味指数★★★★★

建水汽锅鸡

如果说，鬼鸡的乌鸡、勐海小烤鸡的茶花鸡，都是靠鸡来取胜的。那么！建水汽锅鸡就是靠装备取胜的典范！好比钢铁侠的盔甲，雷神的锤子。

建水汽锅鸡的秘诀，就在于建水紫陶，周总理曾经把建水紫陶作为礼物送给访华的尼克松，制作工艺复杂，结构精巧，外形美观的建水紫陶汽锅，是汽锅鸡的制胜法宝。

汽锅鸡的做法是把仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮，汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟，而后水蒸汽与鸡肉混合变成汤汁，由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，最大程度上保持了鸡的原汁原味，最重要的是，比起普通做法的高压锅炖鸡汤，汽锅鸡的鸡汤，是鲜的清新脱俗的，既没有因为大量鸡油侵蚀导致的油腻口感，又完美的保存了鸡肉和鸡汁的鲜美。

建水汽锅鸡，是真的想让你喝上满满一锅的鸡汤！

你有多久没有好好享受美食啦？

这个春光烂漫的五月

我们一起去最美的云南来一趟美食之旅吧！

各位看官还有何高见

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