前言:牛肉含有较高的蛋白质,中医认为具有具有补脾益气、滋养脾胃、强身健骨的功效
食材:豇豆、牛肉(卤煮的牛肉)、蒜、生姜、红辣椒、食用油、盐、生抽
1、先豇豆清洗干净后切成指甲盖长短的段段,放入水中焯上1分钟,捞出后过冷水(这样做是为了增加口感,让豇豆吃上去特别有嚼劲)过了冷水以后沥干水分,接下来,我们先准备牛肉
2、将牛肉切成丁,在将辣椒,生姜,大蒜分别切成小块块的
3、起油锅,加入食用油,先放入配料:生姜,大蒜翻炒
4、等葱姜爆炒出香味儿以后,在放入辣椒和牛肉丁
5、炒的时候一定要用小火,如果用大火的话,一来牛肉的表层熟了。里面却是生的,二来,如果大火翻炒,香味儿根本进不到牛肉里去,小火煸炒至牛肉变色儿就可以了
6、待牛肉变色以后,加入生抽提鲜,快速的均匀翻炒!
7、由于放了酱油,翻炒几下以后牛肉就变了颜色,好看多了是不是?这时候趁热打铁,赶紧放入豇豆和盐,翻炒几下就可以出锅了(由于豇豆已经煮过,不需要长时间的炒了,只是爆一下就可以了)
牛肉
如何鉴别牛肉 ?鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法:看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
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