前言：牛肉含有较高的蛋白质，中医认为具有具有补脾益气、滋养脾胃、强身健骨的功效
食材：豇豆、牛肉（卤煮的牛肉）、蒜、生姜、红辣椒、食用油、盐、生抽
1、先豇豆清洗干净后切成指甲盖长短的段段，放入水中焯上1分钟，捞出后过冷水（这样做是为了增加口感，让豇豆吃上去特别有嚼劲）过了冷水以后沥干水分，接下来，我们先准备牛肉
2、将牛肉切成丁，在将辣椒，生姜，大蒜分别切成小块块的
3、起油锅，加入食用油，先放入配料：生姜，大蒜翻炒
4、等葱姜爆炒出香味儿以后，在放入辣椒和牛肉丁
5、炒的时候一定要用小火，如果用大火的话，一来牛肉的表层熟了。里面却是生的，二来，如果大火翻炒，香味儿根本进不到牛肉里去，小火煸炒至牛肉变色儿就可以了
6、待牛肉变色以后，加入生抽提鲜，快速的均匀翻炒！
7、由于放了酱油，翻炒几下以后牛肉就变了颜色，好看多了是不是？这时候趁热打铁，赶紧放入豇豆和盐，翻炒几下就可以出锅了（由于豇豆已经煮过，不需要长时间的炒了，只是爆一下就可以了）
牛肉
如何鉴别牛肉 ?鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
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