“炒糖色”用红糖还是白糖？之前搞错了，难怪炒不出焦糖水！
一般经常掌厨的人都知道，炒糖色也是烹饪中比较重要的一步，比如做一些糖醋排骨、红烧猪蹄等红烧类的菜都要先炒糖色。说简单点就是，利用糖经过炒制层现出焦糖色，这也是给菜肴上色最重要的一步。做法很简单，不过还是有很多人炒糖色失败，这是为什么呢？
很多人都说炒不出焦糖水，还有一部分说炒出的糖色发苦，出现这种情况，可能就是你用错了糖！糖也分几种，一般我们都是用白砂糖来炒，如果用红糖来炒当然是炒不出焦糖水的，而且炒出来还会带有酸味。再者就是火候没掌握好，糖色就会发苦。下面就大家正确的炒糖色方法。
最好用一个不容易粘锅的锅来炒。首先开小火预热锅底，倒入25克的花生油，随后加入250克白砂糖翻炒均匀，再倒入200克的清水，可以改成中火不停的翻炒，将其炒至成糖浆水，这个时候锅里的糖水才刚带一点色，等再炒一会儿，就会出现一个个小气泡，就是刚好炒出焦糖色。
这个时候糖色炒得刚刚好，味道甘甜，这时是下烹饪原材料的最佳时期，所以一定要把握好时间，快速下入原材料。如果过了这个时期，白糖就会糊了，这是没得补救的，因为白糖糊了就会发苦，这种糖水是不能用来制作红烧类的菜肴的。
掌握好以上的技巧，那么炒糖色就很容易了。大家下次炒糖色的时候要注意，不能用红糖来炒的，红糖是炒不是焦糖水的，必须要用白糖，而且火候的掌握也是很重要的，大家知道了吗？
小贴士：
1、炒糖色的时候，油不能加太多。
2、整个炒制过程中，铲子都不要停止搅动。
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