糯米鸡——回忆里的小吃
虽说名字中有“鸡”
却并非纯粹的鸡肉料理
武汉人叫它油炸糯米饭团
外形看上去虽然没什么特色
可是内容很丰富
这次纸鸢带来的更是超级豪华版
主料
新鲜大荷叶——2片
糯米——250克
一代名鸡——小半只
咸蛋——1个
腊肠——半根
香菇——5-8个
小虾米——10个
瑶柱——10-15个
调味料
油——适量
盐——适量
生粉——适量
蚝油——一勺
生抽——一勺
五香粉——少许
胡椒粉——少许
Ps：调味料的分量真心给不了，这个根据自己平时做饭的手感放吧，宁淡勿咸哟！
糯米鸡的做法步骤（先图后字）
1
取小半只一代名鸡洗净，用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块。然后加入少许生抽，蚝油，胡椒粉，盐生粉腌制10分钟。
2
干香菇洗净放一碗水泡发，切条。瑶柱虾米提前浸泡2小时。
（香菇水不要倒掉，等下用来炒肉和蒸饭）
3
热锅下油，放入腌制好的一代名鸡鸡丁翻炒。加入香菇，瑶柱虾米继续翻炒，然后加少许生抽，蚝油，盐继续翻炒。
4
倒入一半泡香菇的水，煮一下入味。取一个小碗以生粉和水1：8的比例，倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后装盘待用。
（这样炒出来的馅料就会很稠，很入味，锁住味道，上汽蒸的时候馅料就会变成汁融在糯米里）
5
糯米提前浸泡4-5小时，保留一点水分，加入少许香菇水，生抽，五香粉，蚝油搅拌均匀。放入锅中蒸20分钟。
（加水浸过糯米2-3cm，本身锅里面会有蒸汽有水分，水不要多，一多就很软塌塌的，很难吃的；如果米饭比较多可以放入电饭锅像煮饭一样，水量大概是食指第一个关节左右，或者可以少一点，控制出来的糯米的水份要偏干，不然后期再蒸的时候很容易水分太多变得软绵绵）
荷叶洗净，用温水浸泡15分钟至软，擦干表面的水分。
（荷叶一般在菜市场都有买的，没有的话可以淘宝）
6
取一团米饭平铺在荷叶上成长方形或者正方形。依次放入炒好的肉馅，半个咸蛋，切好的腊肠片。
觉得麻烦？
先送个成品图给你看看
7
再加上一层糯米盖住。
8
然后把荷叶上左右下顺序折叠成正方形。
（这一步要现吃的就可以上锅蒸，剩下的可以放入冰箱冷冻，做储备粮）
9
锅里放水，放入糯米鸡，大火烧开转中火15分钟即可。
结语
现在的外面卖的都是珍珠糯米鸡，一般一笼两件或者三件，馅料也少得可怜，普遍就是放香菇鸡肉和咸蛋。
这些糯米鸡已经满足不了纸鸢，更何况大热天的没什么食欲！所以身为一代名鸡小编的我整理了这个豪华版本，加了香菇鸡肉腊肠虾米瑶柱咸蛋，超级多料，喜欢吃板栗的也可以加上，配料可以根据个人喜好自行增减！
一个人吃会撑死的节奏，你们可以做得小一点。然后做多一点放在冰箱冷冻，早上上锅一蒸就可以吃咯。
end
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