日本位于东亚、国名意为“日出之国”，其领土由北海道、本州、四国、九州四个大岛及7200多个小岛组成，总面积37.8万平方千米。主体民族为大和族，总人口约1.26亿。是一个高度发达并极度缺少资源十分依赖进口的国家。
日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良，材料和调理法十分重视季节感。日本料理，也是指日本国家的菜系。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代末期所形成的饮食。传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜，以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说，最简单的日本餐是“单菜餐”内容是一碟酱菜。
日本料理主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多是以新鲜鱼虾等海产为主，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。
日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。任何的烹调方式，均以保留食物的原味为前提。日本料理有着独特的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。
在吃日本料理时，因为其独特的特点所以一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]才能够在口感、时间与料理食材上相互辉映，达到百分之百接近自然的绝妙口感。
日本料理以其重时令、精致的外观和味道而闻名世界。《米其林红色指南》（Michelin Guide）给出的世界各地美食排名中，东京因拥有150家顶级餐厅而名列榜首。
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