很多人都会纳闷为什么外面蒸的馒头真实又大又白的，让人看着就想吃的，自己在家蒸的时候就没有这么好看的呢？其实别小看是一道简单的蒸馒头，它也是有技巧在的，今天就给大家介绍蒸馒头的关键点，学会了你可以蒸出好看又好吃的馒头哦。
一、面团的发酵
面团的发酵可是馒头好吃的关键的，而且关系到馒头的成品的。做馒头的面团发酵可以用老面发面，也可以用酵母粉发面，但是据说酵母粉发面更营养的，稍微加一些白糖到面团里可以让馒头更香，但不要放太多。
还有一点就是，面团发酵是需要一定的温度，所以发酵可根据天气情况来定时间的长短。在夏天发酵时间可短一些，而冬天则要长一些，但是如果想在冬天更好的发酵，也可以烧锅热水，保持锅内温度在40度左右为好，但是不要烧开了，适宜温度能让面粉更快发酵。
二、揉面
揉面也是非常重要的一步，揉面讲究三光，面揉好要注意面光、盆光、手光，还有就是还得看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，也就越好吃，一般的话最少揉15分钟，但是你如果有力气的话可以再加5分钟左右哦。
三、蒸馒头
蒸馒头别看是一道简单的工序，但是也是大有乾坤的。蒸的时候锅盖上用重一点物品扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干。
小技巧：
1、揉面团的时候放一些碱，是为了给面团去酸留甜，但是馒头要想又大又白，这个碱的量要严格控制的，兑碱是否合适也非常重要。
小窍门：兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖舔舔，如果有酸味就碱少，若有涩味就碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少，呈芝麻眼状碱多。
2、冷水上屉，这个在蒸馒头的时候需要掌握的技巧，面团揉成漂亮的馒头之后就可直接上锅蒸，但是这个时候你要知道，将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。
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