舌舞川香 菜品创新的方法和技巧

菜品创新是餐饮店经营的重要策略，更是餐饮品牌，餐饮店持续发展的动力。创新的要求是餐饮为满足不断变化的消费群体新需求，餐饮新形势的具体体现。好的餐饮品牌，具有持续经营能力的餐饮店都会在创新中提高，不断满足消费群体需求，更好的服务大众上下大力气。对于特色餐饮更是如此，在坚持区域地方餐饮特色的同时，加大创新力度满足不同需求才是“特色餐饮”生存之道，成长之方。对于特色餐饮创新方面，饱含浓郁川味的舌舞川香品牌认为菜品创新有以下几种方法：

（舌舞川香品牌）

1、原料创新----根本

菜品创新的本质首先在于口味创新，口味创新的核心在原料上。在全球经济一体化的今天，国际间的餐饮文化交融，地域上的餐饮文化融合，菜品原料已经趋同化。这是一个不利的环境，但是也是一个有利的环境。趋同化，是菜品创新的基础，为菜品创新提供了有利条件。菜品创新首先要在原料的来源上进行拓展，借鉴，融合，本地原料融合外地原料，国内原料融合国外原料，这样的融合是有益的，也是最易于出新品的。

2、口味创新---好吃就是硬道理！

酸辣咸是大多数地区生活的最基本口味，所以厨师要在传统的基础上通过口味重新搭配，有益改良出新的口味需求。除了在炒菜的味型中有所突破外，还应该在凉菜上有所创新。对于地域上的菜品也是如此，例如川味的火锅，冒菜，干锅等等都可找出创新的点子。另外，还可将中西结合，中国的菜品，西方的调味料，如黄油，芥末，咖喱，西柠汁等，通过中西结合不断尝试。总之要开动脑筋，口味创新重视南北调料融合，八大菜系相互借鉴，中西调味相互融合，创新出多口味，服务广大消费者。

3、色彩创新----好菜还要好卖相！

菜品的颜色是由菜品制作原料的固有原料色彩，光源色，环境色共同组成呈现出来的，在色彩搭配上的创新要根据固有色，光源色，环境色不同的色彩搭配，使色彩五彩缤纷，赏心悦目。

4、技法创新---味道正不正，技法来保证！

菜品的色、香、味、形、质、养主要体现在烹饪的技法上，我国的烹饪技法有几十种，一字之差，口味各异。从哲学角度讲，并不是每一种技法都是完美的，科学的，而这样的不完美，不科学则为技法的创新提供了创新条件。因此在技法创新中，完善技法，使技法科学本身就是对技法的一种创新！技法的创新原则是“注重质量，保证营养”逐渐向标准化，现代化方向发展。

5、中西结合--- 满足多样需求

每一种餐饮文化都有其优点，各国的餐饮文化也都有其令人钦佩的地方。倘若将中西餐结合起来，就会具有本乡本土之美味，又有异域文化之风味，令人陶醉。

6、挖掘古菜技艺---- 让传统走入现代！

古菜醇厚，挖掘古菜同样就会别有一番风味，如成都舌舞川香，公馆菜，蜀王菜等都很让人推崇。让古菜走进现代，古菜创新需要让其具有古菜之韵味，不可照搬罗列，取其精华，去其糟粕，懂得取舍；坚持民族特色，地域风情。

7、器皿创新--- 好皿盛好菜！

古语云：“美食不如美器”。美器可见对于餐饮创新是多么重要。当然，美好的器皿也不能夺走美味，其要求的是“食美，器也美”的最终目的。只有器皿和菜品的搭配相适应，相协调，两者之间就可以凸显出色，香，味，形，质，养，皿的佳肴珍馐的特色。

本文为东鼎餐饮提供