提起大董,在餐饮行业无人不知,无人不晓,他挖出了烤鸭的大痛点,仅短短数年间就超过了两个具有百年历史的老品牌,做了3个品牌,开了18家店,有3家店单店年销售额过亿,而且成为世界排名第3的世界级厨师,为中国人争了光。
大董究竟是如何炼成的?
大董创始人
一、大董,传奇的人生
大董的创始人,董振祥,是一个非常传奇的人物!18岁高中毕业的大董,没有考上大学,成为名符其实的落榜生,当然,那个时代,考不上正常,考上了才不正常。他被下放到了农村插队,也就是所谓的”上山下乡“。
1981年,插队3年后回来,国家分配工作,那时候有三个选择:理发、照相、做厨师。他对这个没什么概念,有很多人生阅历的父亲说:”做厨子,饿不着。“他便做了厨子。
大董学厨,从砸煤块儿开始,后来逐渐升级做酱货。就是在这个厨房不起眼的打下手的过程中,大董特别的吃苦耐劳,勤学苦练,最重要的是特别的用心,“偷偷”学了很多绝艺!
1985年大董被调到北京烤鸭店(大董烤鸭团结湖店的前身),很快被提升为厨师长。“以前就是熬骨头汤、鸡汤,在这儿就要开始吊清汤了。从那时候起他正式找到了当厨师的感觉,并且开始对厨艺有了更深层级的想法。每个人的生平线索之外,还会有一条思想线索;它基于前者,却是独立存在。大董作为一代名厨的思想线索应该就是从那时候开始的。
1990年,大董被调去管理公司旗下与仿膳合作的一间餐厅-御膳酒楼。在那里,大董的身份不再是厨师而是餐饮部经理。只用了一年时间,御膳酒楼风声水起,于是大董又被派去管理位于三里屯的一间餐厅。
在那里大董却经历了一次失败。去的时候,大伙都对他抱着希望,不成功便是众叛亲离。那段时间应该是大董一生中最为苦涩的日子,员工们视一米九三的大董为透明,厨师当着他的面就敢“留勺拌儿”。他自己在办公室里直撞头,最后提交了辞呈。辞职之后参加了成人高考,接着从专科学起一直用了9年时间学完了MBA。
这也许是大董人生中最重要的一次蜕变,从一个大厨师,挤身为一个自学成才的管理者,一个MBA,一个营销高手,从此,他的人生开始与众不同。
很少有厨师去自考大学的,更少有厨师去自费读MBA的。
2002年,已经出师的大董七拼八凑筹足了钱,开了自己的第一家大董烤鸭店。后来,招牌菜“酥不腻”烤鸭火了,“大董”也火了。
二、大董的成功,主要有以下几点:
1、 对市场需求的精准把握, 洞悉规律、预判需求的变化才是着着领先的关键所在,大董的总结就是:20年服务预期。
研究出酥不腻烤鸭。这种烤鸭口感非常酥松,不腻,而且没有脂肪,迎合了现在消费者的需求。大董开创了中国意境菜,意境菜在20年后必然会迎合品尝餐饮艺术。
核心是把中国的菜肴变成了艺术,提升了最高的意境。这是他的最重要的一个预判,而且也只有他能做到,他喜欢说自己”天生就是为烹饪艺术而生“。
2、打造品牌创始人个人高端形象
参加各个世界烹饪大赛,号称世界三大名厨!
世界三大名厨之一
城市英雄
2008年,大董与陈凯歌、李连杰、章子怡等众多人士共获《Time out》的“城市英雄”称号。
大董不断的提升自己的社交圈子,与各种上流社会,政要、明星交流,与高势能人群为伍,为大董这个品牌不断的提升了势能,在很短的时间内就超越了具有一百多年历史的全聚德和便宜坊。
大董不但是一个烹饪艺术大师,就像他自己说的,他还是一个营销大师!
3、对产品的精益求精
大董的产品,更是重中之中!----不断打造更高品质的菜品,
没有最好、只有更好的追求!这是大董的信念!
以质量和品质取胜不是一个概念,而是一种战略思维,是一种准则!当下餐饮业在遭遇困境下的种种转型百态,其实缺少的正是这种思维。
大董创造了200多个经典菜肴,葱烧海参更是上了《舌尖上的中国》!
我们可以看到,大董无论是在个人经历,产品、营销上都是一流了,这也大董横空出世的主要原因!
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