饶平“彩青艺术”三饶饤桌，民间一绝

饶平“彩青艺术”三饶饤桌，可谓民间一绝——农卷风创客陈金川

饶平县作为潮汕地区面积最大的县，是潮汕古代文化发源地之一，远在3000多年前的新石器时代，商末西周时期，饶平境内已有部落聚居，并创造了著名的“浮滨文化”。饶平历史悠久，人文荟萃，文化底蕴深厚，历代人才辈出，被世人美称为“海滨邹鲁”。

被称为岭南佳胜地，瀛洲古逢莱的饶平，是美丽富饶的海滨小城，民间传统艺术不断发扬光大，焕发出独特魅力，有一个流传700多年的传统习俗，号称盘中纳天地，碗里有乾坤的“彩青艺术(三饶饤桌)”。

没有接触过这个传统习俗的乍一看图片还以为是小朋友在玩软陶艺术。

丰富多彩的盘中艺术原来是一份可以吃的珍馐。

饶平“彩青艺术”是将五谷、面粉、枣类、禽肉、家畜制作成各式造型的桌盘、桌碗，在正月里摆到户外，供乡里乡亲欣赏，祈求风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。

这就是流传于饶平县三饶镇等地，有近700年历史的“彩青”习俗。

三饶饤桌按其饤桌的原料分为斋菜和腥桌，由于腥桌的原料取自于猪、鸡、鹅、鸭等肉类和内脏，造价较高不易保存，所以饤桌多取料于五谷、面粉、薯类、粟、麦、豆，或取料于各种枣类、菇类、果类等鲜果，再以面粉，麦生为原料。

揉合成各种桌碗和桌盘的装饰载体，做成弧形、半圆形、圆形的形态或锥体或圆锥体的造型，并在上面点缀上豆类、谷粒、麦粒，垒贴成吉祥的词句，有的再在桌碗的顶端配上由面粉做成的通花，通花多染上红、黄、蓝、橙、黑、青等各种鲜艳的色彩，成为桌碗。

斋桌中的桌盘，多以面粉揉成的面团，然后贴在桌盘里，通过造型艺术，在桌盘上雕刻、制作、拿揑成各种人物和动物的形态，并彩绘上色，使桌盘上的各种人物和动植物栩栩如生，惟妙惟肖。有的用面团、谷壳、珠片等材料作衬托，使桌盘、桌碗更显得争奇斗艳，珠光宝色，璀璨夺目。

三饶饤桌能够700多年永流传因有它很深的文化内涵在里面，结合当地的人文气息和文学艺术，具有很高的欣赏价值，从材料上一般可以分为几大类。

一、桌碗：

①米类桌碗：由白米、黑米、赤米、麦粒、谷粒点缀而成。在桌碗的底层垫上秕谷成圆锥形，再在上面贴上由面粉楺成的面团层，用手工将一粒粒的白米，黑米、赤米、麦粒、谷粒，一层层地粘贴在面团上，使之规则分布成行，层次分明，并从下到上形成锥体，在锥体上方加上红花绿叶或将这些不同颜色的米构筑成不同的字句。

如“五福临门”、“国泰民安”、“合境平安”、“欢度元宵”、“五谷丰登”、“风调雨顺”、“人寿年丰”等。

色彩的点缀和不同颜色的米，构成了丰富多彩的米类桌碗，大多米类桌碗都编排出各种不同的吉祥字句，寄托着美好的愿望和新的一年吉祥的祝愿。

②豆果类桌碗：由黑豆、黄豆、绿豆、白豆、红豆、青豆、莲籽、花生仁、玉米、瓜籽、菇类、枣类、西红柿等原料点缀而成，这些桌碗大多摆成圆锥形，有的是单一色，有的是双色或多色，一层层地垒插或垒贴起来，使桌碗中单色的显得绚丽，多色的显得斑谰，相互辉映，赏心悦目。

豆类桌碗更是丰富多彩，制作者根据豆类的不同颜色和形态，在桌碗上排列出不同的图案和字句，使桌碗更具特色。有的豆类桌碗，豆有平插、竖插、横插，再根据桌碗的立体变化和豆的颜色不同，使桌碗上面铺垒出来的诗句和字眼富有层次感，令人叹为观止。如“年年有余”、“四季平安”、“双喜”等豆类桌碗。

制作者将红、白、黑、赤、黄等豆类，拼排出不同的桌碗，豆的排列层次不同，色彩不同，结构不同，点缀不同，形态不同，有的在色块上呈螺旋形，有的呈半圆形、梭形，就是豆的垒贴也根据不同形状的豆进行构筑，使豆类桌碗形式多样，丰富多彩。

二、桌盘

桌盘的原料大多都是由面粉、麦生揉成面团，根据制作者的创作灵感，将面团拿捏成不同的形态，可以是人物的、动物的、植物的，大多是花鸟虫鱼和表现人物风情的古代人物。

①表现人物的桌盘：将面团揉捏成人物，如“八仙过海”、“王侯将相”、“才子佳人”、“古代仕女”、“穆桂英”、“花木兰”等流传于民间的人物风情。

②表现动物的桌盘：将面粉揉捏成不同的动物，如“十二生肖”、“松鹤图”、“年年有鱼”、“梅花鹿庆春”、“燕子报春”、“鱼”、“虾”、“蟹”、“青蛙”、“金蝉”、“金凤鸣春”、“孔雀开屏”、“龙虾招财”等。

③表现植物的桌盘：将面团揉捏成各种各样的植物，大多是民间诗词歌咏的植物，如“岁寒三友图”、“牡丹富贵”、“荷花”、“桃花”等。

而大多的植物拼盘都拼成动植物拼盘，因为人们总喜欢在红花绿叶上点缀燕子、蝉、青蛙等不同的鸟类动物。

④有的桌盘是由蔬果做成的，如“亥年吉祥”，制作者不是取料干面团，而是将白萝卜雕刻成一头大猪和五头小猪，再用色彩点上猪眼、猪鼻、猪脚，如“孔雀开屏”，用南瓜雕成孔雀头，而孔雀身则用青瓜片、红萝卜片、白萝卜片、洋葱片拼并而成，都是取自身边常见的一些蔬果。

三、斋类和腥类的桌盘桌碗

大多的桌碗都是由五谷和豆类做成的，而桌盘由于盘面敞开，面积较大，比较好构图，所以桌盘的表现形式比较丰富多彩。

如腥类桌盘的“雄鹰展翅”，鹰嘴由红辣椒、鹰头由发菜、身子由香肠片、翅膀和尾巴由卤味猪耳朵片、爪子则由鸡爪拼成，造型逼真。

有的腥类桌，将山鸡、鹅、鸭全只摆在桌上，整个桌面就是一个画面，既有全造型的动物，又有衬托的不同色彩植物，也有盆景点缀，显得形态生动，意境奇特。

这项民间艺术采用食材为原料，制作一只桌盘，从头至尾需要花费一天时间。特别捏白坯过程，必须一气呵成，如若失误再行修补，材料就难以融合。制作桌盘还要老天爷足够“配合”，气温冷热适中。“天气太热的话，面粉容易发酵，湿答答很不雅观，一旦天气太冷，图案又会收缩变型，制作出来的工艺品保存时间短，未能创造任何经济价值，保护与传承工作尤为艰难。

2007年，饶平“彩青”习俗被列入广东省第二批非物质文化遗产保护名录，但对于陈仁明、张喜娜等项目传承人来说，目前制作桌盘、桌碗仍属于“业余爱好”。

近年来，饶平县文化部门重视非物质文化遗产的保护传承，在县培英幼儿园设立了“彩青”习俗传承基地，让小朋友接触、了解、学习这项传统工艺。

如今，桌盘、桌碗制作工艺不但成了该园的特色课程，更得到众多幼儿家长的喜爱和支持。

除了使用传统的五谷杂粮作为原材料，还增加了水果、陶泥、黏土、珠片、贝壳等素材，让小朋友充分发挥想像力，制作出更加丰富多彩的作品。

对于这项课程，多数小朋友参与热情很高，家长也十分支持，主动帮助搜集素材、与孩子一起动手制作。

这也算是传统文化能够创新发展和新一代人中延续的一件乐事了。传统文化只有在传承和保护中才能够散发生机，这是扎进当地根里和融进一方百姓血液里的文化。热切盼望民间传统艺术不断发扬光大，焕发出独特魅力。

PS作者：农卷风陈金川njf099