你吃过“屎”吗？为什么这一碗散发着下水道味的粉能红遍全国

现在的人，为了追求所谓的高尚生活，什么事都做得出来。

好好的西瓜不吃，要吃苦瓜。

好好的小葱豆腐不吃，要吃臭豆腐。

好好的片儿川不吃，要吃螺蛳粉。

近期，在抖音上流传度颇高的一个视频，完美运用空耳谐音，将经典韩文歌《It G Ma》翻译成“去广西，一起吗”，再结合以《Gucci Gucci Prada Prada》的谐音“不去不去，怕了怕了”成为众人争相翻拍的曲目。

▲去广西，一起吗~

螺蛳粉的起源地即为广西，相比起其他中华传统小吃，它的年纪可能较为“年轻”。

▲桂林米粉&柳州螺蛳粉

最早起源于上个世纪70年代，最晚不过上个世纪80年代，只不过究竟是谁做出了第一碗螺蛳粉，现在已无从考证了。

酸豆角，花生，辣油，酸醋，腐竹，木耳，酸笋以及白白软软的柳州米粉，组合在一起，就成为了一碗“不见其身，先闻其臭”的螺蛳粉。

目前普遍的螺蛳粉，就像是老婆饼里没有老婆，蚂蚁上树没有蚂蚁，夫妻肺片也没有夫妻一样，大多数的螺蛳粉里是没有螺蛳肉的。嗦粉和吃面是一个道理，粉、面其本身并没有味道，辨别一碗粉的好坏，百分之八十要看螺蛳粉的汤头。

螺蛳粉的汤头是由螺丝经过高温大火爆炒后，与筒骨以及大把香料小火慢炖而成的。

每一家店都有其独自的配方比。

而根据四川大学轻纺与食品学院的研究表明，螺蛳粉的汤料以筒骨占15%，螺蛳12.5%，发酵蔬菜8%，香辛料2%的比例为最佳配比。

目前来说，每个人爱吃的螺蛳粉口味不一，有爱酸辣的，有爱清淡的，有爱咸口的。到底哪一家店是最好吃的，还真没有一个特殊的评判标准。大家只知道，一碗上好的螺蛳粉汤头，汤色呈微棕色，汤体整体通透明亮，入口鲜香，口中久久回味着汤头独特醇厚的味道。

螺蛳粉可以说是目前全中国最具有争议的一碗粉，许多人都对螺蛳粉虎视眈眈，却始终败在了那种像是把全家的下水道统统炸开的味道上。

有人说，煮螺蛳粉就像是在煮屎，这话说的其实一点儿没错。前一天晚上煮的螺蛳粉，到了第二天整个家里依然是挥散不去的屎味。而这屎味的来源，基本就来自于螺蛳粉中灵魂一般的存在——酸笋。

▲散发着下水道味的酸笋

根据《舌尖上的中国》介绍，酸笋基本是用于夏天生长的鞭笋，不同于春笋的软嫩与冬笋的爽口，鞭笋口感略硬，正是用来制作酸笋最好的原料。

这种笋砍下来6个小时候就会软化腐烂，因此加工者需要以极快的速度将鞭笋加工完毕，放入坛子里腌制半个月左右就会出坛，端上我们的餐桌，散发出谜一样来自下水道的味道。↓

▲舌尖上的中国之酸笋篇

有人或许会吐槽说，为什么有人会喜欢吃这么臭的东西，这不是花钱找罪受吗。

其实不然。

喜欢吃“臭豆腐”、“臭鳜鱼”、“豆汁儿”、“臭冬瓜”其实都是同样一个道理，它们并不刻意迎奉人们的喜好,把人隔绝在千里之外，,但一旦突破那道防线，就足以震撼味蕾的每一个细胞。

▲臭豆腐，吃吗？

螺蛳粉著名的不止它的“臭”，更还有它的辣。

每吃一次螺蛳粉，最满足的瞬间肯定是在白白的粉上淋上辣油的那一瞬间。辣油强烈性的辣香味混合着精心炖煮的螺蛳粉汤头，不经意间就能使你疲惫的大脑进入爆炸状态。

人们都贪婪地向螺蛳粉索取着嗦粉后的欢畅淋漓，以及满头大汗的快感。

嗦完一碗粉，再“吨吨吨”地干完一瓶碳酸饮料，简直堪比天上人间，余味无穷啊。

在螺蛳粉被贴上“重口味”标签席卷全国后，全国人民义无反顾跳进了螺蛳粉的海洋，能吃辣的，不能吃辣的，甚至不是美食博主的各路博主都能蹭一蹭螺蛳粉的热度。

▲老外试吃螺蛳粉

说起杭州，大家第一个想到的不是西湖，就是片儿川。但是最近，杭州越来越多的螺蛳粉店悄然兴起，越来越多的杭州人开始接受这种“嗦粉”文化，甚至会批发一整箱螺蛳粉在家里当作储备粮。

那么，同是作为杭州儿女爱吃的面类食品，螺蛳粉与杭州当地名品片儿川之间是否有相似的地方？

究竟是为什么在杭州这一个以清淡饮食为主的地方，螺蛳粉能如此火爆盛行？

@杭州仔仔：

作为一个土生土长的杭州人，我觉得螺蛳粉实在是太好吃了…因为从小就习惯吃清淡的东西，家里也不让吃高油高盐，所以我刚上大学第一次离开父母的管教，吃到了螺蛳粉。那味道，真的永生难忘，我只记得我被辣得边哭边吃，从此走上了批发螺蛳粉的不归路。

@iiiiloveu：

说实话，我们家全家都像是假杭州人…全家都重口味，所以第一次吃到螺蛳粉的时候虽然没有别人这么震惊的感觉，但是还是非常好吃的。毕竟我们家爱吃辣嘛，所以自愿加入了“一天不吃螺蛳粉浑身难受”大队。

@KK-七个我：

不得不说，螺蛳粉救了我的命。那天我出了车祸在病房里昏迷不醒，我隔壁的病床在吃螺蛳粉，听我妈说，我用尽全身力气睁开了眼睛，打翻了他的螺蛳粉……

@喵喵喵了个大咪：

我觉得可能是尝鲜心理吧，毕竟杭州这座城市一直是以清淡的口味为主，突然来了个重口味的东西，大家可能都会觉得新奇，就像猴子王国里突然来了只兔子一样。同理，重庆火锅、海底捞之类的在杭州也十分盛行。

@爸爸都对您说的都对Kitty：

螺蛳粉火爆的范围是在全国，杭州当然无法避免“全国”这个范围。基本上都是“快手”视频等吃播带起的吃螺蛳粉热，加上哔哩哔哩上许多up主作死挑战螺蛳粉，这让螺蛳粉的热度瞬间普及全国，席卷网络，杭州哪儿能逃得过呢。

虽然说杭州螺蛳粉大热，但实体门店却实在不是特别多。

经过研究调查，杭州人吃螺蛳粉的来源基本为网购与实体店两大部分。而网购与实体店消费比例为3:1，也就是说杭州每4个嗦粉人群里，有3个都是在网上购买后，自行在家煮食。

那么网购的螺蛳粉和实体店的螺蛳粉到底有什么区别呢？

▲柳○味牌网购螺蛳粉

为了一探究竟，番茄酱从小编1号家淘出了传家宝一般的柳○味牌螺蛳粉，进行了一番研究。

一包小编1号在网上打折后购买平均一包只要8块钱的螺蛳粉，除了米粉外，配料竟然有8包之多！这良心程度实在让人折服。

在煮沸的汤头倒进碗里的一瞬间，酸笋的臭味混着汤头的醇香一股脑地钻进了鼻子，叫做是“冰火两重天”也不为过了。

倒上满满一包辣椒油，世上仿佛只剩下螺蛳粉的香味，再无它。

来，番茄酱喂你吃螺蛳粉呀~

▲来，张嘴~

▲吃腐竹吗？

网购柳○味牌螺蛳粉

单价：8元起

味道：★★★★☆

色泽：★★★

性价比：★★★★★

辣度：★★★★

为了对比网购的螺蛳粉，番茄酱特意找了一家在朋友圈广为人知的螺蛳粉实体店柳○郎螺蛳粉！

为了满足想吃肉的欲望保证实验的公平性，番茄酱找了一碗带肉的最平价螺蛳粉进行试吃。

▲红卤珍肉螺蛳粉

如外表所见，实体店的螺蛳粉卖相、分量都是比较足的。令人惊喜的是，实体店的螺蛳粉里居然有真的螺蛳……真是感动中国。而且这一片令人魂牵梦萦的肉，实在让人难以忘怀。

但是美中不足的是，也许实体店为了满足杭州人的口味，就算勇敢善战的番茄酱点了特辣，也依然没有丝毫辣味，自然就少了吃辣的冲击感。

而且其实配料与网购的没有多大区别，只是多了两片肉就卖出了30元的价格，与网购的8元螺蛳粉相差确实有些大了。

实体店柳○郎螺蛳粉

单价：30元起

味道：★★★☆

色泽：★★★★★

辣度：★★

性价比：★★★

总结：实体店的粉好看，有肉吃但是不便宜而且不辣，适合杭州想尝尝鲜的小仙女小鲜肉。网购的粉便宜实惠味道好，但要自己动手煮有些麻烦了，适合平时懒得出门吃饭且喜欢追求刺激辛辣的杭州老炮儿们！请各位看官自行掂量选择~

在这螺蛳粉普及全网的时代，作为新时代潮都市子女的杭州人民怎能不去蹭蹭这“煮屎”般的螺蛳粉热潮！

虽然螺蛳粉对于有些杭州人民来说还是比较陌生，但是相信吃完粉的酣畅淋漓会让你从此爱上这一碗从广西远道而来的螺蛳粉！

TIPS：如果各位看官实在不想“吃屎味”的话，可以选择不放酸笋喔。

编辑|一蛋

图片|一蛋&来自网络

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