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香煎金蚝是广州地区的经典做法，这样做的生蚝干蚝香浓郁口感香脆也是把蚝干的原本风味体现淋漓尽致当然做法也比较简单，但是蚝干的品质很重要，需要生晒肥美的蚝干进行烹饪，不肥的、不饱满的蚝干都做不出这种效果。
金蚝是指汕尾市海门潮声的生晒蚝干，在中国别的地区都找不到这样漂亮的蚝干又好吃的生蚝干。海门潮声的蚝干不仅仅是外观漂亮问起来味道十分香醇吃起来蚝香十足满口都是蚝味。
真正的海门潮声蚝干非常难得，手工生晒的蚝干不仅仅营养美味更是包含了蚝民的辛苦与期许，但是蚝民的辛苦有了回报，这里的蚝干不仅销量好，而且客户的评价非常高，这也是辛苦的蚝民所想要的。想要品尝海门潮声的蚝干可以在淘宝找得到海门潮声的蚝干。
优质的蚝干生煎之后呈金黄色香味扑鼻，也只有这种个头较大较肥的蚝干才能用这种方式烹饪，生煎出的金蚝是金黄色的，蚝肚饱满蚝的香味十足，且要煎得外酥里嫩这样的生煎金蚝才有绝妙的滋味。
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