这是爆炸实验室为孩子们推送的第 417 个实验
大家一定留意过这样的现象
切好的苹果 只要放置一会儿
就会泛起黄褐色
这其实是“氧化反应”搞的鬼~
有没有物质可以抑制这种反应？
哪个效果更好呢？
在今天的实验中
爆爆就选择了三种不同的液体
植物油、白醋、盐水
看看哪个才是最给力的“抗变色卫士”
快和爆爆一起动手吧~
-苹果保鲜-
材料
2个苹果/植物油/白醋/盐
步
骤
取出两个苹果，分别对切
得到四个初始实验样本
在其中三个样本的横切面上
分别涂上植物油、白醋、盐水
并为其贴上相应的标签
将四个样本静置于空气中
一段时间后观察它们的变化
我们会发现苹果不同程度地变黄了
涂醋的颜色最深
直接暴露在空气中的其次
涂植物油的和涂盐水的颜色比较浅
原理
苹果发生色变主要是其内部存在着的酚类化合物（例如：多元酚类、儿茶酚等）易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。
本次实验中用到的植物油中含有TBHQ抗氧化剂，可以阻止苹果细胞物质的氧化进程。盐也是一种抗氧化剂，能使氧化反应变慢。而白醋的成分是乙酸，对多酚氧化酶具有一定程度的抑制作用，可以延缓苹果的褐化（本实验中静置时间过长，果肉遇弱酸加速变质，颜色显得深）。
从实验结果来看，植物油的抗氧化力最强。
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材料
比尔盖茨、扎克伯格、马斯克、雷军
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