2 水烧开后放入菜翻滚几圈就赶紧捞出,是为了去掉菜水气,不要切碎放开水这样会让菜营养流失,也不能开水里时间太久,太久了会吃起来发软不脆,刚变色就要捞出,然后捏干水分,这样再一次彻底去干净菜水气。然后切段放盆里,最好选用陶瓷、玻璃或者瓦罐装。
3 再烧一锅开水,量能淹住菜刚好。烧开后把面粉糊糊倒进锅里搅匀,这个要小碗半碗就够了,然后晾凉了倒进菜里,底部有面糊的汁不要倒进去。
4 最后把浆水汁一大碗倒进去搅匀,这个是引子非常重要,就像发面要酵母是一个道理,没有引子用白醋霞半碗也行,不过第一次酸了以后的水要倒掉一部分再次重复以上步骤才能做出正宗好吃的浆水菜,以后精彩加菜,水少了就加面糊搅拌的凉开水。
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