博山名吃有哪些？最具代表性的是什么菜？

博山名吃有:博山炸肉、八宝饭、琉璃地瓜、豆腐箱子、酸辣肉皮汤、爆炒肉片、炸春卷、博山酥锅、博山香肠、博山烩菜、博山丸子等。

博山名吃最具代表的大概是酥锅和豆腐箱。

关于酥锅的起源，传说起初是烧窑工匠的年下饭。博山过去盛产琉璃、陶瓷，窑烧起来就不会轻易熄火，除夕夜也会有工匠值守，年底窑主人会给值守的工匠送去肥肉、带鱼、海带等，这便是酥锅的原料。由于锅小，为了增加锅的容量，工匠们就用大白菜沿着锅内沿围起一圈，把锅放在窑炉上炖一宿。后来，博山人过年准备年下菜，几乎都会做上一大锅酥锅，不仅自己吃，也用来款待来访的亲戚朋友。每家有每家的做法，材料的种类、比例，调料的多少、添加的时机等等，不尽相同所以每家的酥锅各有特色。方言里做酥锅有“插酥锅”的说法，大概如同小孩插积木，每个孩子插出的积木也是不尽相同。

酥锅起源于寻常百姓，豆腐箱却是起源于大饭店。

早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓，名登科，乳名张九，在京城一家叫"振泰绸缎庄"的大字号里当大师傅。此人聪明能干，技术高超，在京都号称“博山厨师第一人”。 大约到了光绪年间，五十多岁的张登科因病回到家乡养病，不到一年功夫，他的病就好了。博山部分商贾知道张登科是位烹调高手，便与他在当时窑业十分发达的山头合开了一家饭馆，取名为“庆和聚"”。

一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。客人到庆和聚时已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜，主要配料是用炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等装入箱内，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感。席间，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。

后来由于社会的黑暗，庆和聚的赊账总也收不回来，店铺濒于倒闭。这时，张登科在京的掌柜再三邀他去京城。借此，张登科又回到了北京，并将做“豆腐箱”的手艺带进京城。从这之后，京城里部分商贾的宴席了出现了“博山豆腐箱”，慢慢一些官僚的家宴上也时常见到“博山豆腐箱”这道菜。

酥锅和豆腐箱诞生于博山陶瓷琉璃产业的鼎盛时期，见证了博山曾经的辉煌，应该算是最具代表性的博山菜吧。