从烧仙草到草糊，给你一个“凉凉”的夏天

烧仙草是一颗修炼了几千年的草？

南北方的凉粉是同一种食物吗？

龟苓膏里藏着一只什么龟？

草糊是用青草煮成的糊糊吗？

冰粉和凉粉是不是就是多冰和少冰的关系？

看到这些问题，是不是有点懵？

没关系，小美光是问完就已经糊涂了。

生命不息，折腾不止，

今天，我们就来把这些奇怪的名词搞搞清楚。

图 / 网络

烧仙草：只要一年就长大成“精”的草

烧仙草在不同地区有不同的称呼，客家人叫它为仙人粄（bǎn），港澳叫它凉粉，潮汕称为草粿，也叫仙人冻。烧仙草的称谓之丰富都可以出一篇论文——《论中文的博大精深之烧仙草的100种叫法》。

烧仙草是一种粤式甜点，在祖国的南方比较常见，广东、香港、澳门地区十分著名，在台湾也很流行。从外观看，烧仙草黑乎乎的，有点像两广地区流行的龟苓膏，但这两者的味道完全不同，做法和材料也是不同。

仙草本草

烧仙草的原材料即为仙草，粤语又称凉粉草或凉粉，潮汕地区俗称草粿草，又名仙人草、薪草、小花凉粉草等等。说好的建国之后不许成精，仙草没有修炼成精，也不是仙人赏给我等凡人的神奇草，它只是一颗平平凡凡的草本植物，高有一米余，一年生植物。

至于这颗平凡的小草为什么会被叫做“仙草”，是因为在遥远的古代，我们的祖先还不了解仙草的药用价值，于是将仙草的功效归功于神仙的赏赐。为了感激神仙，便将这颗小草叫做“仙草”。

冷却之前的仙草草液

和它的名字一样，烧仙草的吃法也很多。

台湾烧仙草

台湾烧仙草是热的浓稠液体，比较适合冬季饮用，常佐以豆类如红豆、绿豆、芋圆、爱玉和花生等。不过在现在的甜品店里，也可以做成冰饮了。

仙草冻 / 凉粉

烧仙草的凝胶状，通常切成小块，加上糖水、蜜糖或蔗糖等，另外可选择添加柠檬汁和炼乳等。由于可以消暑，夏天食用较佳，如果加上碎冰，更是消暑圣品。

仙草水

稀薄液态冷饮。常带有切成条状的凝胶状仙草冻。有时也与豆浆或者牛奶混合在一起吃。这种吃法主要流行于马来西亚和新加坡。

凉粉：所有的凉凉都是要经过大火烧煮的

虽然都叫“凉粉”，虽然两者都是夏日解暑利器，但北方的凉粉和南方的凉粉可是截然不同的两种食物。南方的凉粉即上文中提到的烧仙草，而北方的凉粉则是下图中的条状物，主要是我国北部、中部和西部地区的一种特色小吃。

凉粉是以大米、豆类、薯类等淀粉含量高食物为主要材料，经过水洗、浸泡、沉淀等步骤之后，淀粉便凝聚在一起成凝胶状态。从理论上来说，凉粉的成品会因为制作容器的不同，而形成不同的形状，比如你用了一个长得像小猪佩奇的容器，你会得到一只凉粉佩奇。

南京街头售卖的凉粉。出售时还会再用刨刀刨成条状

不过大多数人都不会像我这么无聊，所以成品的凉粉通常都是圆筒状，然后再切成扁平的长方块或者条状。还可以根据个人口味加调料，甜的、咸的、辣的、加蒜、加葱等等，任君挑选。不过据小美观察，大多数北方朋友都是加辣椒、蒜，几乎没有人加糖…

龟苓膏：真的藏了一只金钱龟

龟苓膏是中国两广特产，广东、广西一带的传统药用食品。正统龟苓膏是以受保护动物金钱龟、土茯苓、甘草等中药材制成凝固的膏状。但介于金钱龟已属于受保护的濒危动物，所以大家能买到的龟苓膏里使用的大多是草龟或者泥龟。

当然，也有些自诩“动物保护主义”的生产商压根就没往他们生产的龟苓膏里加入“龟”这一食材…

龟苓胶一般是黑色的膏状，跟烧仙草形似，不过有较浓的中药苦味道，具有滋阴润燥，降火除烦，清利湿热，凉血解毒的作用。所以龟苓膏很受女性朋友的喜爱，美容养颜必备。

草糊：糊如其名，确实是用青草煮的

果冻状的草糊，一刀切下去，草糊摇摇曳曳

草糊也作青草糊，是浙江台州地区的手工小吃，在江浙一带较为流行，比较小众。在古城临海狭小的道路上，斑驳脱落的石灰墙面，泛黄的竹椅，慢摇的蒲扇，稀稀拉拉闲适的人群里，常常可以听到“青草糊要伐！”的叫卖声，老台州都非常熟悉这般场景。

味道还是记忆里的最好

通常是年迈的阿婆阿公推着三轮手推车叫卖。孩儿们放了学，像众星捧月一般围着阿婆，眼巴巴地望着阿婆娴熟地打上一碗一碗的草糊。烦闷的盛夏，吃上一碗草糊再幸福不过了。

据史书记载：“青草糊：青草加水煎煮，取汁冷凝后成糊状，吃时加桂花糖，清香解渴”。青草，一般指的是石莲，甘草，具有清热、消炎的效用。石莲，学名薜荔，果实碧绿圆浑，爬满乡下的地坎、岩壁和石墙，长在海边的甘草则比石莲多一份青草的香气。

一位阿婆正在舀青草汁液到盆里

草糊的做法一般是将石莲、甘草洗净放在大锅里加水烧开；经过较长时间的烧煮后（一个小时以上），过滤掉石莲，甘草和杂质，并加入适量的石膏粉；舀入大脸盆中冷却、凝固，即成。吃的时候，盛到碗里，浇上一点薄荷油、蜂蜜，一碗青草糊就做成了。

现在，市面上也出售懒人版本的青草糊，只消打开盒子，用热开水注入粉末里即可，非常简单。但是，没了街头巷尾的叫卖声，心里难免空落落的。

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冰粉：跟凉粉完全不是一路粉

一碗最传统的红糖冰粉

又是一道一字之差、却差之千里的食物。冰粉可不是加了冰的凉粉，人家是正经川菜。菜如其名，冰粉也是消暑神器，在炎炎夏日里，不少四川人都靠着冰粉续命呢。一到蝉鸣的时节，这碗晶莹剔透的冰粉就出现在大街小巷的餐厅里。

虽然名字听上去假假的，但学名真的就叫“假酸浆”

冰粉的名字中虽然有“粉”字，但却跟淀粉没啥关系，而是用假酸浆的种子制作而成的。假酸浆，这个名字听起来有点陌生，但它的别名“冰粉树”大家应该不陌生。假酸浆的种子里含有大量的果胶，因此才能变成“胶”状物质。

加了芝麻和花生的冰粉

最传统的冰粉是靠纯人工手搓出来的。取一小撮冰粉籽包在纱布里，放水里浸泡之后能搓出一大碗冰粉。再浇上红糖水，一碗最地道的冰粉诞生了。如果觉得单调，还能再撒上一点花生末、芝麻、果脯末或其他辅料。

所以，看到最后，你们搞清楚凉粉到底是哪里的食物了吗？

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