食材准备： 老土鸡（最好是那种自己孵化养的）1斤半左右，猪脚1只一斤左右，鸡爪半斤，海参按食用人数大约6头，鲍鱼500G，花胶250，鸡蛋6个（煮好），香菇8朵，干贝200G,蛏干250G，墨鱼干300G,虾干200g，海螺头150g，葱，姜，当归，绍兴老酒，
1、准备材料: 葱，一根洗净备用。姜切大片备用。当归3片准备好。烧一锅热水，把葱，姜，当归片，放入水中。
2、把接下来，把所有的生肉都过一遍热水，把血水逼出来。老鸡处理方法: 老鸡也是要过热水的，处理方式要注意，把老鸡的肥油全部去掉，洗干净， 然后用刀背把老鸡的骨头都敲碎，经过汆烫以后去了血水，骨头里的精华就比较容易渗透出来。
3、泡制干货: 取来容器，分别把，虾干，蛏干，干贝，墨鱼干，冬菇，清水，海螺头泡制大约30分钟，海参，鲍鱼，花胶要提早发制好。（这个有具体步骤，这里不详细说明）
4、接下来把汆烫好的肉类依次放入砂锅中，老鸡垫底。猪手第二，鸡爪第三，干贝第四，蛏干第五，虾干第六，墨鱼干第七，螺头第八，鲍鱼第九，花胶第十，海参第十一，鸡蛋第十二，老酒一支第十三，姜片第十四（四五片），当归第十五（2片），水加满到砂锅边缘第十六。
5、码放清楚的食材在炖煮期间禁止开盖翻搅，大火炖煮一个半小时， 小火炖煮4个半小时，中间要是水干的快只能加老酒，不能加清水。老酒也需要在微波炉里上3分钟，以免温度降低影响汤头。
逢年过节的时候还是自己动手做道传统菜肴给家里人享用。这道菜，有汤，有肉，有营养，有海参。强身健体，年夜饭首选。
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