相信您，肯定吃过红烧鱼，自己也做过红烧鱼，不过在做的时候，多少会遇到一些问题，比如鱼煎糊了，比如鱼不够入味，再比如做完之后有点鱼腥味，没去除干净。不过您看这盘红烧鱼，虽然看似和你在家做的，没什么不一样。可是这做法是有窍门的，做出来的红烧鱼是色香味俱全，保证能解决您做鱼时遇到的问题。
做法特别简单，主要注意三点小窍门就可以了。三个窍门，保准让你做出一道不仅看着就有食欲，闻着味道都会搀的，留口水，吃起来鲜香美味的红烧鱼。
要想这个鱼做的味道好，先调好这个汁,根据这个鱼的大小，一般三勺酱油，这样吃起来味就更好。再放三勺醋，提鲜，去腥。再把十几粒的花椒撒在了汁里，然后将大料掰成小半，也撒在汁里，最后还放两个干辣椒。
这些不都是炖鱼的时候，要单放在锅里的调料吗，为什么这个时候要泡在汁里呢。
这是第一个小窍门，要想鱼做的好吃，把所有的佐料放在一起，这样调出的汁的非常的浓。
把葱切成段，中间分开，蒜一切两瓣，防止炖鱼时火大会炖烂，姜要切成三毫米的厚片，然后把葱蒋蒜一起泡在料汁中，这样调出来的料汁就会充分吸收佐料的味道。料汁的味道也会非常地浓，当吸收了这样的料汁之后，肯定是会非常的入味了。
现在我们就处理这个鱼了。把鱼横着拉上花刀在裹上一层面粉，目的是煎鱼的时候，不沾锅。另外，口感会更好。把这个鱼煎成金黄色了，
第二个小窍门。这是白酒。沿着锅边放白酒。
小窍门沿着锅边放白酒，这样利用锅的热度，在酒精瞬间挥发的同时，也带走了鱼腥味。
第三个小窍门。将料汁倒进去之后，迅速地盖上锅盖，闷上10秒钟。这是因为鱼煎过之后非常地干，当鱼遇到料汁之后，会迅速地吸汁。
锅中加入水，高度差不多和鱼肉平行，这个时候就不要盖锅盖了，否则鱼腥味出不去。当大火煮开后，小火慢慢炖，然后撒上一点盐，再来点鸡精。10分钟之后这道鲜美的红烧鱼就做好了
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