川菜，四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。
川菜，汇集了豆瓣、辣椒、花椒等等，而这三样成就了川菜的重要组成部分。
辣椒引进四川进行种植并广泛运用于川菜烹调中，是古代川菜与近代川菜划分的一个分水岭，被视为近代川菜初现雏形的开始，这个时期大致在清朝初期的康熙时代。康熙二十七年（公元1688年）陈溴子撰写出版的《花镜》一书在第五卷有记载：“番椒，一名海疯藤，俗名辣茄……其味最辣，人多采用，研极细，冬月取以代胡椒。”这里的番椒，就是辣椒，也称海椒、秦椒等。
辣椒
豆瓣酱
近期，我也吃到一位来自的四川的名厨亲手烹制的川菜，久别的本味川菜勾起了味蕾的觉醒。所谓川菜的正味，首先是正在原料。原料的重要性从“鱼香”和“怪味”这两个川菜独有的味道就能看出来，要调出这两味道，没有“三椒”(花椒、胡椒、辣椒)、“三香”(葱、姜、蒜)和郫县豆瓣、永川豆豉，则很难实现。
杜非
现如今，进入大众便餐领域的川菜菜品约有300多种，这一篇和大家分享我个人比较喜欢的几道川菜，出自杜师傅之手。
烧椒葱香海螺片 Braised Sliced Conch with Green Onion
这道菜海螺片赢得了满堂彩，有浓汁在盘中，入口不油，甜中微辣的口感。
烧椒葱香海螺片 Braised Sliced Conch with Green Onion
手工泡菜大鱼头 Home-made Big Head Fish with Pickles
大体积的鱼头，自然肉厚肥美，丰富有稠度的泡菜汁丝丝入味了鱼头，补充了丰富的动物蛋白，非常合口味的一道菜。
手工泡菜大鱼头 Home-made Big Head Fish with Pickles
天府宫爆大明虾 Tianfu Palace Fried Prawns
虾，采用泰国青虾仁，个头大肉体厚实入口有嚼劲，500克在13-15个的虾。宫爆做法，相对吃的算多一些，酸甜微辣，吃起来不会有过辣的压力。
天府宫爆大明虾 Tianfu Palace Fried Prawns
手剥鲜笋口水鸡 Hand Stripping Steamed Chicken and Asparagus with Chili Sauce
日常川菜点击率高的菜品，凉菜，那鸡肉沁透了油汁，汁是鲜香麻辣呢。口水鸡有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。名字听着有些不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。这样形容也是夸张了。底层的鲜笋也是极美的口感，混合吃最好。
手剥鲜笋口水鸡
红红火火水煮鱼 Spicy Boiled Fish
油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩
红红火火水煮鱼 Spicy Boiled Fish
双味灯影脆和牛 Double-Blind Lamp Shadow Crispy Beef
这道菜甜度高，采用了沈阳当地的黑牛制作呈现，切薄片风干，用老龙口的酒等进行调制入味，酥酥入口啊。
双味灯影脆和牛 Double-Blind Lamp Shadow Crispy Beef
川菜依托川渝一带丰富的物产，最常见的川菜菜品才能考验出川味的正宗与否。
预定电话：（86 24）2436 6633
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