荐物 | 来自《舌尖》推荐，陕西省非物质文化遗产--张爷爷空心挂面

前不久《舌尖3》的播出，这成了我公公的主战场，每每看着嘴里还嘟囔“嗯，不错不错，就是吃不着难受。”我想这就是生活得美味和感动。

面条起源于中国，至今已有四千多年的历史。陕北，地处黄土高原，古老文明的发源地，自古被誉为“面食王国”。

每一口窑洞里的家族，长辈最在意的，莫过于给孩子留下些什么，物质是有限的，而手艺是自己的，千万别让老祖宗传下来的手艺断了根。

就在陕北榆林市东南部的吴堡县张家山镇，有一项传统手工艺，代代相传了近千年，至今仍传承得很完整。这项手艺就是，濒临失传的手工空心挂面制作技艺，享有“天下第一挂面”的美誉。

所谓“心传”，除了世代相传的手艺，还有生存的信念，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。

突然回想《舌尖2》，一个挂面的故事特别触动我。就犹如年轻时的我“如果爱情没有来，我愿意花60年等它。”

张爷爷与《舌尖》的故事

张爷爷原名张世新，

一辈子住在黄土高原上，

一个没什么名气的村里，

在朴素的窑洞里，

和老伴做了一辈子的空心挂面。

2014年，《舌尖上的中国第二季》第三集《心传》中，主人公“张爷爷”在镜头前展示了空心挂面的手艺。

这项传承千年的手艺，2011年被列入陕西省非物质文化遗产。

后来经过《舌尖上的中国2心传》特别报道，而享誉国内外，更多的人熟知张爷爷，也越来越爱他的纯手工空心挂面。

《舌尖》录制现场

其实，挂面家家户户都有，并不是什么稀罕的食物，为何大家唯独爱吃张爷爷手工空心挂面呢？

这里堂妈不得不深扒一下：

千年传承

“一生只做一把面”的老爷爷张世新，是手工空心挂面技艺继承人。从15岁起，就开始学习父辈口耳相传的空心挂面手工技艺。

50多年里，张世新和妻子就这么起早贪黑，一次次重复着这十几道工序，延续着这流传千余年的老味道。

后经《舌尖上的中国第二季》第三集《心传》报道，这神奇的空心挂面更是不可错过的美食。

绿色健康

张爷爷手工空心挂面选用的都是上乘的春小麦面粉和饱含矿物质的天然山泉水精工为原料，制作过程中不使用任何添加剂和防腐剂，品质优良，筋道可口！

在看《舌尖》这一集整个过程中，我就不停的吞咽口水，等我买到后这挂面自己吃起来时，比我想象中的更美味。

匠心制作

真别小瞧这挂面，

这手工空心挂面的制作工艺极其复杂，

每一根手工空心挂面

都要经过

和面|醒面|搓条|盘条|绕面|饧面|

撑面|上架|晾晒|切割|塑封|装箱等

十几道工序，繁多而严谨且所有步骤均为手工制作。

制作流程之和面

盐和水，几十年的经验使配比精确无误，白面加入盐水，使蛋白分子的阵列变得紧密，和面成团。

制作流程之揉面

反复揉压，增加弹性，张奶奶需要一次完揉面35公斤，使盐和面粉充分融合静置饧发使面团松驰，整个过程非常辛苦。

制作流程之盘面

制作流程之绕面

盘面完成二次发酵，到了施展拳脚的时候，绕面的速度是成败的关键。

制作流程之饧面

制作流程之上架挂面

撑面杆从中间精准分开，面的柔韧与重力的合作恰到好处，160根一挂，能拉长到3米，银丝倾泻，接受阳光和空气最后的塑造。

整个制作过程需经历20个小时左右才能大功告成，一个熟手师傅1天也只顶多能做出25公斤挂面。

现在张爷爷的手艺已传给孙辈多人了，所以产量也就上来喽！我们才有口福吃到这所谓的“心传”的挂面。

口味独特

张爷爷手工空心挂面，平均每根都有1mm粗细，且都有银丝般的小细孔，像是拥有会呼吸的能力。和市面上的普通挂面比起来，最特殊的地方，就在于它是“空心”的。

在没有吃到这挂面时，我从来没有想过一个挂面可以做得如此“精致”。

因为特殊的“空心”，面条清香、纤细、绵软，能吸收更多的汤汁，因此也更耐煮，更入味。

吃过的人都说，再吃其他的面都是将就。而我吃过之后，我的味蕾更加挑剔了，要是走哪都能吃到这样一口挂面，那得多幸福呀~

节目播出后不久，张爷爷就走了，带着他这一生的执着和眷恋，

永远离开了生他养他的黄土大地。

据内部人透漏，在录制时，张爷爷还说“希望在节目播出后，全村的挂面能够卖一个好价钱，家里也可以多挣点钱用来还治病欠下的钱……”

好在他的愿望实现了。

张爷爷的孙女张涛梅，也是张爷爷空心挂面现在的嫡系传承人，在传统技艺的基础上融合了现代工艺进行创新。

2014年4月25日晚上，适逢《舌尖的中国2—心传》播出，这之前他已经几天没吃东西也没说话了。

但那天晚上，他却坚持要看。

一大家人挤在窑洞里，

爷爷看完自己做挂面的那段，

他特别开心，动了动脚，

听到自己的那句对白说“这天可以做挂面了”。

扭过头，望向窗外，

说“天气好着呢，明天还可以做挂面。”

顿了下，对厮守一生的老伴和儿孙等说，

只想大家都能吃到这挂面，

千万别让老祖宗传下来的手艺断了根啊。

这也就是有的人虽不在了，

但他还活着。

或许，在张爷爷眼里，

这些挂着的面，其实是生活，是日子，是期盼，是美好。

《舌尖Ⅱ》播出后，张爷爷家挂面的名声迅速传遍全国。2014年7月，某餐饮品牌买断了张爷爷家未来三年内，生产的所有手工挂面。

我等了三年，张爷爷手工挂面终于可以在其他渠道开放购买了，这也是我为什么极力推荐给大家的原因。

实力评测：真有传说中那么好吃？

看看张爷爷家的手工挂面究竟有多棒，堂妈选了同是手工挂面的进行对比。

空心挂面很细，煮1～2分钟就熟了，和一般细面比起来，它不粘锅，不浑汤，更耐煮。

因为娃的捣乱，我多煮了一会（5分钟的样子），面条依旧晶莹剔透，根根分明。而另一款的空心面却早已不忍直视，糊成了面团，看这卖相，大大影响了食欲。

不得不说，张爷爷的面无论是清汤面、葱油面还是盖浇面，得益于空心挂面独特的制作工艺，每一根面条都蓄满汤汁，入口绵柔，光滑柔韧，比普通挂面更富有嚼劲与张力，即便是回味，也是口有余香。

不用过多的拌料，口感也是如你想象般的好。

面条光滑柔韧，葱香味十足，每一口都香喷喷，而且很有饱腹感。

也可以清清淡淡，这是我深夜码字最大的福利。

上次买了挂面的麻麻反馈说，挂面有盐味？

针对挂面中的纳含量，堂妈追着供货商问了很久。因为钠的比例是制作空心挂面的核心，也起到了固定作用，没有钠挂面是没办法挂起来的（张爷爷手工空心挂面挂起来有3米）。

而机器面一般会使用添加剂将面条固定住，这也就是大家为什么喜欢吃手工面的原因。

怎么做可以让大宝宝吃一点呢？

堂妈偶尔也会给我家果果吃一点，个人经验就是，煮面1.2分钟，将面汤倒掉。再加入开水，适当加入蔬菜，依据个人口味进行添加佐料，大宝宝可以少量吃一些。

纯手工制作，口碑好到爆！

《舌尖》总顾问沈宏非吃了张爷爷挂面后说：“绝对称得上中国第一面。”知名主持人华少也是赞不绝口，“只有纯手工制作，才会有这种特别的味道。”

最简单的做法，莫过于酱油拌面了。煮好面条，依个人口味倒些酱油，洒些小葱，最后把热锅上的油淋在面条上。

着急出门，煮一碗面，5分钟就能下肚了。

也可以用羊肉汤、鸡汤等熬好的高汤来代替水，面条充分吮吸汤汁里的百般滋味，吃起来也很爽。

张爷爷手工空心挂面自上市后，就获得了广大消费者好评，就连办公室里平时不吃面的姑娘，吃过一次后也爱上了它！好东西就应该值得拥有~

这才哪到哪，对张爷爷的纯手工空心挂面，好评一直不断~

提示：每份空心挂面，每把400克，保质期12个月。（购买2份的客户，我们会发一个快递包裹）。

或许你会问……

不是说张爷爷的挂面被垄断了吗？

确实有这事，是被某餐饮品牌买断过，几年过去了，张爷爷手工挂面终于可以在其他渠道开放购买了。

一个熟练师傅一天也就做成25斤挂面，怎么产出这么多的挂面呢？

现在张爷爷的手艺已传给孙辈多人了，所以产量也就上来喽！但还是供不应求，就说上周吧，一上架就被抢空。因为是纯手工制作，所以面条都是粗细不一的。

3岁半孩子可以吃吗？

张爷爷纯手工空心挂面不是专为宝宝设计的辅食挂面，所以它的钠含量是有的，这个堂妈必须得实话实说，如果孩子实在馋到不行，要少量！少量食用哈~

自从有了张爷爷的空心挂面，

你会发现原本爱挑食的熊孩子，

一搅一拌，嗦溜一口

面条面汤在嘴里吧唧吧唧

吃了还想来一碗！

这么好吃的张爷爷手工空心挂面

你难道不想也来一碗么？

这次的价格非常实惠亲民，所以堂妈也不想太多关于什么超低价的字眼，毕竟是纯手工挂面，对张爷爷这类一辈子只用心走一件事的人，深感敬畏之心！限时特惠价39.9~68元，数量不多，赶紧入几把给家人常常鲜吧~

团购细节

产品名称：张爷爷纯手工空心挂面

3把现价：39.90元

6把现价：68.00元

净含量：400g/把

保质期：12个月

使用方法：将面条开水煮沸1-2分钟即可出锅，配以佐料

适合：3岁半以上

发货地：陕西 快递：百世、邮政

温馨提示：法定节假日不发货