五花肉是猪肋排上的肉，五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，传说中的极品五花肉是10层。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉含蛋白质丰富，还含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。
五花肉我们平时更多的用来做红烧肉，但是除了做红烧肉还有更好吃的做法，比肉回锅肉，就拿回锅肉来说，要想做到色泽红亮，肥而不腻，口味独特，只要做好这两点离成功就不远了，先煸出肉的油再炒，豆豉豆瓣酱老抽要添加的适量。今天自己尝试做了个家常改良版的回锅肉，简直太香了，超级下饭，下面把做法分享给大家。
食材准备：五花肉、洋葱、青红椒、葱、姜、豆瓣酱、豆豉；
1、五花肉冲洗干净，凉水下锅放入姜片、葱段、适量料酒，煮15分钟左右；
2、在煮肉期间把青红椒冲洗干净、然后切菱形片备用；
3、洋葱洗净切片备用；
4、五花肉煮好后捞出冲洗干净；
5、接着把煮好的五花肉切片备用；
6、热锅烧油至6成热放入姜片爆香，然后放入五花肉煸炒至出油（炒肉是油溅的比较厉害注意防护哦）；
7、把五花肉先拨到一边，放入一勺豆豉、一勺豆瓣酱炒香，然后跟肉一起炒匀；
8、加入半小勺老抽、加入适量鸡精翻炒均匀（豆瓣酱跟豆豉里有盐就不用加盐了），放入洋葱翻炒；
9、接着放入青红椒翻炒均匀；
10、翻炒一分钟左右即可；
11、出锅装盘，家常版改良的回锅肉就做好了，简直太香了，吃一次就上瘾，就着这个回锅肉，我能吃三碗米饭；
12、喜欢这道家常改良版回锅肉的朋友按照上面的做法试试吧。
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