抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎
十二种炒茶的手法，一开始二丫还在想如果把这十二道工序一一走一遍，这茶叶想必也得炒糊了吧？
炒茶技术传承至今，这十二种手法并不是依次单独使用，而是相辅相成、互相结合穿插进行的，不管是炒茶的哪一道工序，也不论茶的档次高低，都要使用到其中的手法。
地点：浙江杭州茶博会
事件：2018龙井茶手工炒制争霸赛总决赛
二丫跟大家一样，20多位师傅同时炒茶的盛况，还真是头一回见！
比赛从早上八点半开始到下午两点半颁奖一共用时六个小时！！而在这六个小时里，各位手工艺人炒茶的时间就占了近四个小时。炒茶过程中，这些手工艺人的关注点一直在自己的炒锅和锅内的茶叶上，一刻也不曾离开！
我们在拍摄采访过程中，观察到现场不断有人因好奇而前来围观，又有很多人因其过程耗时无聊而离去，真正从头看到尾的人屈指可数。
这也是炒茶师傅跟我们交流过程中提到的，这门手艺在传承的过程中出现了问题！现在的年轻人都不愿意来学。
手工制茶技术难度大
手工炒茶最重要的就是炒茶手法和控制锅温。
二丫也切身体验了一下！
炒茶师傅教给二丫一个简单方法：在炒锅里写小写的5字。听着容易可以真正做起来，茶叶在锅内“乱跑”，自己的手都不受控制般的忘记了5字的写法。关键是没过几分钟，满头大汗不说，还感觉自己的手被炒锅烫了好几下。
炒茶师傅告诉我们，辉锅时温度需要控制在80-90度左右，前期的杀青则需要锅温在200度左右。他们有时不留神也会被烫到，更何况新手了。
手工炒茶需要很好的体力
炒茶需要好体力这话一点不假，一套套工序“走”下来，一坐就是几个小时不能动地方！对于绿茶来说，当年采下来的新茶需要及时处理，质量才会上佳。
春天新茶一茬接着一茬，为了保存茶叶最好的色香味，新茶集中采摘的时候，很多炒茶师傅几天几夜不合眼都是平常事。
这正因为如此，炒茶师傅都练就了好体力、好定力！
机器炒茶不行吗？
虽然说，机器炒茶在速度上要比人工炒茶快上许多，但是欲速则不达。由于机器炒茶只能机械化的进行工作，不似人工炒茶可以随时感受“锅温”的变化，随时调整茶叶在锅中的状态。
机器炒茶常常就会影响茶的出品质量。茶型不好看还是小事，力度控制不好就会出现茶叶断裂、炒茶过火等情况。
而人工炒出的茶叶在样式上，茶色泽鲜亮，完整。在口感上，口感清新，味道香浓。要比机器超出的茶质量高许多。
手工炒茶这门工艺需要传承！才能最大程度表现茶叶本身的特质，才能让人们喝到真的好茶，才能让品茶人真正感受到茶叶的色绿、香郁、味甘、形美的特点。
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