美食，在大多数人的心中可能是食物达到色、香、味、形、器协调一致的佳肴，有着精致、创新、优雅的形象，但有一种食物集“古、土、陋、俗”四大特色为一体，那就是咱汉中人从小吃到大还很喜欢的红豆腐！它只是一道下饭菜，却一直以来备受父老乡亲的厚爱。尤其是在农村，每天吃饭的时候来上一点儿，即使粗茶淡饭也会变得美味可口。其实只要轻轻地闻闻，就有香气扑鼻，诱人胃口大开。轻拨其“红衣”，露出洁白腐乳，怎一个“香”字了得！
这个红豆腐可不是超市展台上的豆腐乳和街面上的臭豆腐，而是咱汉中的特产，它不含防腐剂、食用油等，是民间作坊传统技艺制作的独具地方特色的原生态的小食品。较之豆腐乳、臭豆腐，色泽鲜艳，外空内乳白，松软细腻，余味悠长。如果有臭味可能就是做坏了，这个制作过程挺复杂的，如果出现了黑色，有可能是加了花椒，这样红豆腐在取出时和空气接触会加速氧化，变得黑乎乎的。
红豆腐是汉中特产，也是川陕等地区著名的传统小吃，但由于制作工艺不同，味道也各异。我曾在中国川菜博物馆里见过郫县豆瓣酱的制作工艺，作为川菜之魂，其制作时间长达六个月，“翻、晒、露”，并结合独特的气候条件与地理环境酿造而成。汉中红豆腐是将切成正方体的豆腐块放入竹筐、筛子、瓦盆等容器中，加入纯粮酒后，加热到三四十度，密封发酵十五到二十天，根据发酵情况和天气温度而定。这个时候很臭的，而且豆腐表面长满了毛霉，此时将拌料后的豆腐块晾晒或烘烤，使其七分干。将大香、草果、生姜等近三十种香料粉碎成面，但最主要的是辣椒面和盐，拌在豆腐块上，也可以用豆腐去裹。加少量水、黄酒、甜酒，也可以白酒，再将豆腐块放坛中密封，此时已经可以食用，但放的时间稍长一点味道会更好。
红豆腐含有人体必需的蛋白质，脂肪、钙、磷、铁等多种维生素，具有健脾、补钙帮助消化，防止癌症肠胃病等特殊功能，长期食用，还是有很高的保健价值的。
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