和四川的其他古镇相比，由几条狭窄的街道组成的怀远古镇并不算大，但它给人以小巧玲珑的别致感。
瓦当、板门、斗拱、脊檩、檐柱……
虽早已铺满岁月的灰尘，但它们当年的华彩仍是依稀可见，房檐的铃铛在风的挑拨下不断摇晃，纷纷发出阵阵脆响，它穿过古镇的人群和商铺，迫不及待地将大地回暖的消息带给这里的一草一木、一山一水；
在细雨中形成的水滴顺着房檐滑落，唤醒了平静无波的水面，让古镇的一天从这里展开。
镇
怀远古镇位于崇州以西20公里，古镇面积并不大，但其历史可以却可以追溯到1600多年前。
古镇临街多为各种商铺，售卖各色商品，但整条街还是具有非常浓郁的古镇特色。
古镇建筑多为清代和民国年间建造，建筑风格独具特色。
古镇保持着四门四大街的格局，现存街道30余条，穿梭于其中，仿佛走进了时光隧道。
建筑绝大部分都按《清代工部》法则建筑的，多为穿木结构。
仔细观察，就能发现这些木结构的建筑岁经历了时光的考验，但仍难以掩盖自身的精美和古典。
古镇中的铁制品杂货铺可谓琳琅满目，在大城市中绝对难寻踪迹。
临街摆柱，前殿后院，廊楼结合和四合院引巷子住家，是怀远古镇的基本风格。
味
提起怀远古镇，更多人联想到的是它的地道美食“怀远三绝”——冻糕、叶儿耙、豆腐帘子。
其中的代表性美食叶儿粑，又名猪儿粑、鸭儿粑，是遍及四川的风味名小吃。因其制作时用良姜叶等包裹蒸食而得名，具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口的特色。
“怀远三绝”之所以远近闻名，除了它原本的美味之外，只能在怀远制作也是重要原因。由于对地质与水质的挑剔，同一主厨用同样的方式在其他地方却做不出这三绝。
走到怀远，到处都是叶儿粑，我在想到底哪一家才是正宗的？仔细打探才知道，有一家“唐叶儿粑”被列为非物质文化遗产，值得庆幸的在“唐叶儿粑”的店内有幸见到“唐叶儿粑”的第二代传承人唐君展老师。
2008年怀远“三绝”制作技艺入选成都市第二批非物质文化遗产名录，2009年，唐君展被授予四川省非物质文化遗产项目“怀远三绝”制作技艺代表性传承人。2009年入选四川省第二批非物质文化遗产名录。（图为怀远三绝唐叶儿耙第二代传承人唐君展。）
唐老师说：“我们叶儿粑最大的特点就是三不粘——不粘盘、不粘筷、不粘牙。”在传承技艺的岁月中，“唐叶儿耙”从外形到馅料都有了不同的创新。它的表皮用大米、糯米磨制，混合了蔬菜汁而呈现绿色，其成品大多由柑叶包裹，其形如耳，得名“叶儿粑”，融合了糯米和柑叶的清香。
随着时代的发展，人们的饮食习惯逐渐改变，叶儿耙的种类也开始变得丰富，从最初的糯米纯白外皮，到加入季节限定的棉花菜、艾蒿，还有天然蔬菜汁，外皮颜色变得丰富多彩。
叶儿耙内含猪肉馅，口味鲜香浓郁。馅料则是从以前的肥肉到现在的瘦肉和豆沙，甜咸口味也满足了来自全国各地食客的饮食习惯差异。
现代物流的飞速发展，使得在怀远制作的正宗叶儿耙也能快速送到各地食客的手中，包装精美的叶儿耙也成了人们馈赠亲友的佳品。
怀远三绝之冻糕。
以大米、糯米、猪油、红糖、芝麻等为原料精制而成，泡如海绵，入口化渣，又是另一番美味的体验。
因为不同的原材料，冻糕能够呈现不同的色彩，不同的口味，但无一例外的是松软的口感、沁人的香味和难以忘怀的美味。
唐君展老师制作冻糕。（图由唐君展老师提供）
豆腐帘子。（图由唐君展老师提供）
豆腐帘子独产于怀远镇，做法是先用优质大豆制成可食之豆浆后，投入适量卤水，使之浓凝，再用刷把搅匀，然后将纱布浸混，铺入木匣，一层细布，一层豆花，滤干成型，状若帘子。帘子最大的特色是须放置发霉长白毛后食用，生吃微涩，烘、炸均可，味道特别。
（图由唐君展老师提供）
每一个传承人都想把自己的技艺传承下去，为了这门传统手艺能够传承下去，唐君展老师决定让学医的女儿唐映雪回来帮忙。经过十几年的努力，唐映雪终于成为了第三代传承人，这门手艺也得以继续流传。
在物资匮乏的年代，温热的叶儿耙，就成为劳动人民最珍贵的美食，也是对贫穷物质中的精神慰藉。一代代传承，只为留住古镇人民记忆中的那份温情。古老的技艺在世代血脉中传承，不变的是配方和工艺，流传下来的是美味和记忆。
来源：记忆四川
整理编辑：小川川
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