车行到了雅安，城里果然落雨了。
很早就知道雅安有三雅：雅鱼、雅女、雅雨。雅鱼是雅安的特产，吃过很多次，鱼肉细嫩鲜美，无论蒸还是烧，都是一道诱人的美味，雅鱼头部有一根刺像一把宝剑，因为这根鱼骨，雅鱼有了一个美好传说。
雅女在不同的地方见过很多，倒也长得眉清目秀婉约大方，川南女生都很清秀，雅安的女子可能皮肤更细润一些，便也成了城市的一个特征;说到雅雨，不到雅安是遇不到的。雅安有雨城之称，一年中下雨的时候很多，女孩子皮肤细腻光滑大概和雅安的气候有关，湿度大，阴天多，阳光少，皮肤自然要比干燥地方的好上一些。美女多倒是可以成为城市的一个符号，所谓雅雨倒是有了充数的嫌疑。无非是天上落水，何来雅与不雅?莫非雨水到了雅安地界变得温柔了，并由此多了几分舒雅?
从黑河出发后，一路行色匆匆，不是在拍摄，就是在赶路，到了雅安因为要去芦山县拍摄震后重建的心理辅导工作，于是在雅安可以停留两天。时间上充裕了一些，就想吃点有特色的地方风味犒劳一下自己，也增加一些见识。路上微信联系了《四川烹饪》的资深编辑九吃，他推荐了高速公路雅安出口边上的九大碗。九吃在微信中说，雅安美食最具特色的就是九大碗了。
用碗装菜成规制的宴席在很多地方都有，一般都是八大碗，我在徽州地区的绩溪县(这里也是中国徽菜之乡)见过六大碗、八大碗、十大碗等，因家境或是宴席的等级不同，桌上的碗数有所增减。放眼全国，最多的还是八大碗，这大概和当年进餐时用的桌子有关。圆桌是后来出现的，以前都是八仙桌，一张桌子坐八个人，上八样菜，四平八稳，方方正正，主人客人有固定的座位，老少尊卑一目了然。
饮食从来都是与文化密切相关的，中国人讲究的社会伦理，在八仙桌周边有着明白的展现，简直具备了标本的意义。社会伦理秩序确定后，吃什么就是便是要看那些碗里的东西了。碗与盘都是容器，形制上碗要通俗一些，比盘子更接地气。几大碗的叫法和乡村习俗、生活习惯有关，原料不复杂，做法也简单，多是猪肉不同部位各自成菜，或是同样部位的不同做法，烹调手法常用炖煮烧蒸，很少炒菜。乡村流水席，炒菜是供应不过来的。事前起几个大炉灶，几口大锅里炖着、煮着、蒸着、焖着扒肉条、米粉肉、烧排骨、红烧肉、肉炖粉条等菜，一桌人做坐齐了，几个大碗一摆，一笸箩馒头米饭一上，立马就可以开席了。人来人往一拨走了一拨来了，直吃到夜色阑珊，盆干碗净~
这种大碗菜呈现的乡村宴席因地域不同、经济发展水平不同，内容也不同。在安徽绩溪红白喜事时有一种席面叫“八碗八”，八仙桌上摆着八碗八盘，八碗基本上是肉、丸子、猪蹄、鸡、鱼、笋、米粉等荤的热菜，配的八个盘子里有干鲜果品和冷菜。绩溪是徽菜之乡，也是徽商聚集地，烹饪水平和财富积累要比一般地区高一些，因此乡宴的水准也就高一些。但就全国大多数地区来讲，还是以八碗居多，虽然后来衍生出运用多种烹调手法和名贵食材的官府八大碗，最普遍的还是我们在雅安见到的主要以猪肉为原料的八大碗。
八大碗的菜式都是寻常家常菜肴，我们去的雅安九大碗饭庄，只是延袭了雅安地区农家红白喜事的流水席规制，四川物产丰饶，雅安又有美味的淡水鱼，于是这里的八大碗加了鱼菜进来，八大碗的内容也有所丰富，索性把餐厅的取作了“九大碗”，在我看来这也是一种对传统的继承和发展。社会发展了，生活富裕了，对缺衣少食时代的宴席改革势在必行，丰富内容、增加品种就是改革的必要内容。
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