豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。但是你知道吗？现在的很多商家为了使豆干更好看，能放的更久添加很多不为人知的东西。
据现代快报等媒体报刊报道，这种街道和很多超市都有售的豆干，极有可能是化学加工染色的，可能含有致癌物。真相究竟是什么呢？
传统的这种有颜色的五香豆干，一般都是卤制时的酱油的颜色，并不会额外添加色素，很明显，添加色素为的是控制成本的同时，让豆腐干卖相更好看。据暗访，这种色素名叫焦糖色素。
经查阅，国家明令禁止豆制品使用“焦糖色素”，因此，这些商贩属违法违规添加，暗访中还发现，不法商贩仓库中的焦糖色大部分为连生产标签都没有的“三无”产品，那么焦糖色素到底对人体有无危害呢？
研究发现焦糖色素含有致癌物4-甲基咪唑，WHO允许在食物中添加，但是剂量有严格的限制，如果超量会对人体神经系统产生危害，以及导致肿瘤的产生。美国的加利福尼亚州则把焦糖色素中的4-甲基咪唑直接标注为致癌物。
除了添加焦糖色还有添加甲醛的。
嫌豆腐干卖相不好，老板想了个“好办法”：在豆腐干卤水里面添加甲醛扮靓卖相。这个窝点被打掉，巴南区法院一审宣判，两名生产商分别获刑6个月。
去年9月10日，江北公安分局的民警当场捉获冯某、李某，并扣押送货单20本、甲醛溶液5瓶、甲醛稀释液1壶、成品豆干3袋、半成品豆干2袋、卤水500毫升，浸泡成品豆腐干的自然水500毫升。因犯生产、销售有毒、有害食品罪，冯某、李某分别被判处有期徒刑六个月，并处罚金1万元。
甲醛对健康危害主要有以下几个方面：
刺激作用：甲醛的主要危害表现为对皮肤粘膜的刺激作用，甲醛是原浆毒物质，能与蛋白质结合、高浓度吸入时出现呼吸道严重的刺激和水肿、眼刺激、头痛。
致敏作用：皮肤直接接触甲醛可引起过敏性皮炎、色斑、坏死，吸入高浓度甲醛时可诱发支气管哮喘。
致突变作用：高浓度甲醛还是一种基因毒性物质。实验动物在实验室高浓度吸入的情况下，可引起鼻咽肿瘤。
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