一、冰见寒鰤
鰤鱼，中国也叫黄甘鱼，此日本的顶级食材。外貌上最大的特性是玄色眼影和体侧贯穿头尾的黄色条带。
最为昂贵，其中有些鰤鱼会沿着日本海沿岸往东海洄游，旅程所颠末的海域环境十分斯文，为了抵当凛凛，寒鰤在身上蕴蓄了少量的脂肪，此时的鰤鱼最为厚味，被喻为“寒鰤鱼”，肉质紧实、脂膏厚实，无比甜美。
二、缟鲹
缟鲹在全天下的暖海中均有分布，但最会吃这种鱼的是日本身。
每年的夏末秋初是缟鲹最鲜味的季候，此时的它脂肪安稳，肉质肥嫩，日本人将之制成生鱼片，质地细微、口感顺滑，尤为鲜甜，且带有一种非凡的淡淡的干稻草香味，是日式生鱼片中的极品。
三、淮王鱼
淮王鱼头较尖，吻特别肥厚，明明突出。更加特异的是，这类以王自称的鱼，居然性情极端的坚定。在平庸状态下，它的通体大多涌现青灰色，可是在缺氧的状态下，它会混身充血，朝赤色倾向变幻。缺氧水平越高，充血范畴就越大。以至鲜血还会从鱼鳍处流进去，
淮王鱼烹饪之后，味道十分鲜美，肉质颇为细嫩鲜甜，素有“淮上筵席之珍”的佳誉。由于制造量浓重，捕猎过度，再加之保存环境遭到感染，目前淮王鱼的数量曾经大幅减少，几近绝迹。今朝，水制作科技一小块正在钻研淮王鱼的人工繁衍。
四、大理裂腹鱼
大理裂腹鱼属鲤科裂腹鱼亚科裂腹鱼属，为云南大理洱海特产的一种经济鱼类，为中国特有种，散布于云南洱海及其附属水系。
鱼肉厚多脂，养分雄厚，肉味腴美；其鱼卵无毒，味美，可供食用，故公众喜食之，向称为云南名出产。家养大理裂鳆鱼已处于濒危形态，为国家二级重点回护野生植物。
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