我们家里是开卤菜店的，有凉菜，卤鸡卤鸭，主要特色卤味就是酱牛肉，爸爸跟着爷爷从十多岁就开始做起，做酱牛肉30多年了，做出来的酱牛肉味道一绝！由于口味好，顾客喜欢吃，我们自己家现在经常做来吃！卤牛肉爷爷过世了，现在爸爸年纪大了，不再像之前的身体那样健壮了，所以从16年，爸爸就将他的卤菜店转让给了别人了。前吃过我家爸爸做的酱牛肉的顾客们，没有说不好吃的，酱牛肉是爸爸的镇店之菜，爸爸用的酱牛肉秘方，很多人愿意出高价钱购买，有人甚至出上万元钱，爸爸从来都没有心动过！现在爸爸已经不做了，所以留着这个酱牛肉秘方也没什么用了，所以小编今天就把这个秘籍偷偷告诉你，如果你喜欢吃卤菜，可以自己在家做着试一试，味道可能超乎你的想象！
原料：牛前腿腱子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、黄酱100克，清水适量
秘制酱牛肉制作过程：
1，酱牛肉所选用的牛肉，都是在牛的前半部分，牛腱子也要是前半部分的好，将牛肉浸泡一小时去掉除血水，然后洗干净、沿筋络纹路切成大块。
2，葱切大段和姜拍破，准备纱布一块、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草包在纱布里，做成香料包。
3，锅里烧水，入牛肉，淋入料酒，用中火煮约3分钟左右。把牛肉从开水锅中捞出来，放到凉水里。
4，锅里热油，放入葱姜，辣椒，黄酱炒的香香的，再加入骨头汤，水开了后下入香料包、糖、酱油还有五香粉，牛肉放进去大火烧开，然后转成小火卤40分钟。
5，关火，把卤制好的酱牛肉，连汤一起倒入大碗里，放到完全凉透。
6，牛肉在汤里泡了一晚上后，就可以取出来，切成薄片，就可以吃了！
重点技术总结：
重点一，牛肉用冷水浸泡法非常重要，否则煮出来的肉会比较松散，口感比较差。
重点二，酱牛肉在刚卤好时不要急着捞出，一定要让酱牛肉在卤汤里泡一段时间，这样酱牛肉才更加入味！
今天的酱牛肉你学会了吗？赶紧收藏起来，也可以分享给朋友亲人，有空了必须要露一手，这个酱牛肉的配方真的是超级棒的！关注吃货小夏，小夏每天让您的餐桌每天精彩不停！
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