地瓜干
地瓜干（地干）在胶东是很有名的。其做法也很特殊，是经过纯人工纯天然加工晾晒，不含任何糖份香精色素以及防腐添加剂，是真正意义上的绿色天然健康食品。如今，地瓜干都被称做软黄金。在威海，老威海人喜欢吃地瓜干的时候再吃点花生米，据说这样吃起来，口味格外香甜。想真正了解威海的地瓜干吗？快跟小编一起来看看吧！
地瓜干的来历
20世纪80年代以前，地瓜一直是农村人口的主粮，男女老幼均常年食用。每当地瓜收获季节，家家户户都采用棚搁窖藏的方法储存一部分新鲜地瓜，以备鲜吃；而大量的地瓜则是切成片，晒成干，碾成面，用于做黑面粑粑、黑面卷子、黑面面汤、黑面菜角（菜包子）等。地瓜干还是当时地方酿酒厂酿酒的主要原料。
随着经济的发展，人们的食物结构发生了很大变化，地瓜已不再是农民的主粮了，种植面积也减少了。但是至今，威海的地瓜干仍保留着农家风味儿，在当地成为家家户户欢迎的零食。
地瓜干，也分红壤，黄壤，白瓤，红壤和白瓤地瓜宜蒸着吃或烤着吃，尤以后者更甚，口味甜糯，并有俗称糖稀流出，而做地瓜干就以黄壤为宜，就山东地区以胶东出产的地瓜为上品，胶东地区又以靠海地区像文登为最佳。
晾晒地瓜干是当地的一个传统，每年秋收过后，不少村民都将地瓜煮熟后切成片晾晒成地瓜干，为当地一大美食。这种地瓜干不是生切晒成的那种，而是用熟地瓜晒制的，叫做阴干地瓜。
地瓜干做法
秋天收获的地瓜，是不能立即就拿来做地瓜干的。因为鲜地瓜含的淀粉多，做出来的比较面，味道差。因此地瓜首先要窖藏一段时间。在窖藏的过程中，地瓜内部的淀粉会转化成多糖，这样的地瓜不论煮着吃还是烤着吃，都是非常粘软香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 洗净去皮蒸煮，这些都是基本的工序。 以前也有不去皮直接煮，煮好了再剥皮的。蒸煮的火候是个学问，火候太小就泛生，太大就太稀不好切片。
煮好的地瓜切片或者切条，然后就要晾晒。 过去经常是用树枝穿起来挂在树上的。 现在很少这么晒了，都是放在网架或者竹匾上摊开晾晒。 这种晒法适合大批量的加工。 晒几天就要翻个，反复晾晒。遇到大风天气需要用塑料布或者纱布罩着，因为风沙会落在地瓜上，很难清除。 晒到一定程度， 地瓜干基本成型了。
特别注意的是，很多没见过这种地瓜干的人，第一次见了白霜，总以为是地瓜发霉长毛了。其实地瓜干如果发霉长毛，都是绿色棕色的毛，闻起来也有一种酸腐的味道。但凡只要有温差存在，地瓜干就很容易上霜。如果地瓜干晒制成型采用恒温保存，就很少出霜，因此做一点也不上霜的地瓜干反而更不容易。
以前没有条件，地瓜干做好了只能放在通风温度较低的地方晾着，否则地瓜干很容易发霉。 但是这样晾时间长了，地瓜干就失去了柔软的特点，变得硬梆梆的，很费牙，吃前需要蒸一蒸。 但是现在有了冷库和真空杀菌包装技术后，地瓜干可以很好的保存，甚至放一年都不会有问题啦。
当大雪飘飞之时，或者和朋友聊天的时候，来一小碟地瓜干，边吃边聊，要多惬意就有多惬意。
转载“威海市旅游发展委员会”
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
