美食，不仅是满足我们的口腹之欲
更多的，则是一种思念
六安大井拐包子上了央视!
难道真的，是因为
好吃吗?
原大井拐包子店老照片
图片由六安市城建档案馆原馆长刘杰提供
大井拐，是六安老城区九拐之一，位于老城区大井拐巷与城隍庙巷的交叉口，由此向北直通云路街，向南即是东大街，因此处有古井一口，于街角拐弯处，故称之为大井拐。
60年前，应该是1950年代前后，大井拐包子还是在国营旗下的，就在这口古井的正对面曾有一做老式的两层楼房，中有天井，自然采光。
原大井拐包子店的现在位置
虽，岁月划过了60年的光阴，虽从国营变成个人，体制变了，但，这承载了老城情、新城情的大井拐包子依然风采依旧。
大井拐包子，走过国营回到个人
并不是因为历史的原因而一直都受青睐
而是因为......
和 面
包子好吃，除了馅还有面皮。
大井拐包子合格的面皮：松、软!
非坚实、硬梆梆的
大井拐面皮的标准：揉出来的面，越软越好，最好是瘫在面板上，能看到面团向四周流淌!
和面是否均匀的方法：拍!在面团上拍!
当碱与面搅和在一起时，要判断是否均匀，就用手在面团上轻轻的拍。
当拍出的声音均匀，说明碱均匀的和面和在一起。
馅 料
大井拐包子的馅分为萝卜、肉等。
而，这么薄的面皮怎么能包住馅皮呢?
小诀窍：剁碎的肉馅放进用猪皮熬成的汤。因为汤里充满了胶质，在里面“逛”了几圈后，捞出来后冷却后凝固。
这样的做法，固定了肉馅，又提升了口感。
15分钟出炉
包子只要蒸15分钟，就可以出炉了!
分辨熟与不熟的标准：面底下面见汤，说明熟了!
不见汤就没有熟!
创新、大胆革新
20年前，张新玲师从原大井拐国营包子店多位面点师傅，传承多位老师傅的优良技艺。
在近20年的创业过程中，她苦心经营、大胆改革，在产品工艺、配方、口味、经营方式上下足了功夫。
大井拐包子坚持“传承经典、美味安全”的经营理念，并在传统肉包子的基础上推出了萝卜包子、糍粑、沙汤等丰富品类。
女儿：吃的是对妈妈的思念，对家乡的想念！
钱老夫妻：吃的是几十年的平淡相伴
老奶奶刘向兰：吃的是对工友、姐妹的怀念
石老爷爷与外孙（三代人）：吃的是童年的幸福
一种美食，串起老、新六安人的情感
是多么可贵的事情
它的存在，不仅是一段历史的可追溯
更是，代表着更多六安人对家乡的思念!
大井拐包子，美好且美味前行!
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