芦笋|鲜甜脆嫩的N种吃法，了解一下？

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芦笋(Asparagus)，原名“石刁柏”，因外形酷似芦苇的嫩芽和竹笋，故而得名“芦笋”。相较之下，我更喜欢“芦笋”这个名字，也许因为带了个春日必食的“笋”字吧，听起来总是多了那么一抹清爽脆甜的诱惑力。

芦笋是一种营养价值和药用价值极高的高档保健蔬菜，在国际上被公认为“世界十大名菜”之一，享有“蔬菜之王”的美誉，备受欧洲营养学家和减肥人士青睐。

芦笋营养看这里

虽然芦笋进入中国不算太久，但近几年随着各路营养/减肥人士和美食家们的其营养价值和美味的赞不绝口，芦笋如今也是中国餐桌上不可多得的香饽饽。

鲜嫩的芦笋在暖暖春意中，带着清爽的气息与柔嫩的身躯，在贪食者的舌尖轻舞，留下独特的青草芬芳与柔嫩多汁的回忆。

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每年3-5月，是吃芦笋的好时机。质地鲜嫩的芦笋，带着讨喜诱人的翠绿和吹弹可破的外皮，在春风拂过的大地上萌动生长。芦笋不仅味道鲜美，更是可煎可炸、可煮可烤的全能食材，即使偶尔只作为西餐的装点配角，也拥有让人无法忽略的闪耀光彩。

上一次发布了芦笋意面的推文后，有小伙伴留言希望了解多一些的芦笋食用方法，于是今天特意来交作业，希望还算满意。

芦笋全能吃法集合

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1

生吃/焯

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美食家蔡澜先生曾在他的《食材字典》中赞到：”生吃芦笋，只吃它最柔软细嫩的尖端，点一点酱油，就那样送进口，是天下美味之一”。

这样的吃法，芦笋必然要选最新鲜多汁的，只取其最柔嫩之处，蘸取的酱汁也必然不能太过浓郁，只有清淡的酱汁方能将芦笋自身独特的鲜甜烘托得恰到好处。

若你不放心生吃或者吃不惯也无须担心，只要将芦笋在水中轻轻焯数秒，断生即可。

这估计是羽翙最多的食用方式了，因为总是在吃健身餐，也因为迷上了芦笋那原生的清甜，只是在沸腾的一锅水中加入少许盐和油，捞出过一趟冰水，竟然就能将芦笋的鲜甜与翠绿定格，直接吃鲜甜清香，蘸酱汁也是美味。

当然，你也可以由此引申出与其他食材的搭配，从而更加丰富早餐的口味和营养。

上面两图芦笋做法戳这里

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2

炒

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芦笋搭配海鲜制品，可谓是山中宝贝遇上了水中珍宝，鲜掉眉毛不夸张。

清炒芦笋虾仁：芦笋、虾仁、酸、油、盐、黑胡椒、淀粉

做法:

鲜虾去头去壳，开背去虾线，洗净后用少许盐、黑胡椒和淀粉腌制片刻；

新鲜芦笋洗净去掉老根，切成小段，沸水中加入少许油和盐，芦笋入水10秒左右捞出过冰水（可减少其营养损失，保持翠绿清甜）

热锅冷油爆香蒜片后，下虾仁翻炒至变色，放入芦笋后加入少许盐、黑胡椒和生抽，翻炒均匀关火即可（由于前两部已经加过盐，口味清淡的人也可以不加盐）。

当然，百搭的芦笋，除了炒虾仁以外，炒牛肉、鸡胸肉、培根等各种肉制品也是不错的选择哦，意大利面也值得一试。

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3

煎

其实芦笋的美味，无需太复杂的处理方式，少许橄榄油，搭配黑胡椒，就能极大程度的保留芦笋的鲜甜与美味，作为早餐配菜，这抹翠绿鲜甜既节省时间，又能很好的点亮你的餐桌和味蕾。

黑胡椒芦：芦笋，盐，黑胡椒，油

做法：

芦笋去老根洗净，热锅冷油（少许即可），放入整根芦笋，微微煎制片刻后翻面，撒上少许食盐和黑胡椒即可（喜欢脆一些的口感就只需煎到芦笋断生即可）。

煎芦笋的延伸做法，可以采用各种卷起来煎的方式，比如培根、牛肉之类的，减脂的小伙伴用鸡胸肉切片，一样能达到美味的效果哦。

点这里了解上图便当中芦笋鸡胸的做法

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4

烤

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芦笋也可搭配肉类和其他蔬菜，放入烤箱烤，盐与黑胡椒调味即可调出鲜美滋味，想要吃的更有意思一些，也可以尝试创新做法，比如黄小厨曾推荐过的做法--芦笋蛋饼。

芦笋蛋饼：芦笋、鸡蛋、黄油、乳清奶酪、洋葱、香葱、盐、黑胡椒、帕玛森奶酪

做法：

烤箱预热200℃，鸡蛋打散，加入奶酪和香葱调匀

洋葱切碎，锅中加入黄油，油化后煸香洋葱碎，加入芦笋炒至半熟，炒好的芦笋均匀铺在烤盘中，加入调匀的蛋液，入烤箱烤至表面蛋液凝固，取出撒上帕玛森奶酪，放回烤箱烤至奶酪融化，冷却后切块即可。

日常做法家里没有烤箱的，就省略转入烤盘的步骤，直接将蛋液倒入炒好的芦笋中（锅最好是不粘锅），盖上盖子焖至蛋液凝固也可以，没有乳清奶酪的可以不加或者换帕玛森奶酪，甚至用马苏里拉奶酪应该也不错，还能拉丝。

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5

浓汤

传统的法式浓汤会采用黄油、奶油等材料，减脂的羽翙改良成了低脂版的，也许更适合健身减脂的你，若是更喜欢经典版本，网络有很多做法，我相信你一定会找到自己喜欢的。

减脂版芦笋浓汤：芦笋100g，土豆半个，菠菜10g，盐，黑胡椒，酸奶

芦笋洗净去老根，根部切小段，留下尖部的穗，菠菜洗净，土豆去皮切块蒸熟

沸水中加入盐、油，放入芦笋和菠菜焯水10秒左右捞出，与蒸好的土豆一起用料理机加水、盐和黑胡椒打浓稠状，盛盘（如果打好的酱汁比较稀，可以放入平底锅加热片刻）。

表面用酸奶点缀即可，法棍斜切成段，平底锅烘烤至酥脆（加黄油烘烤的法棍香浓诱人，不加油低脂健康），搭配芦笋浓汤就是一道完美早餐。

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芦笋可以做沙拉吗？---当然

芦笋可以煮粥吗？---没问题

芦笋可以油炸吗？---一定酥脆鲜美

芦笋可以做煲仔饭吗？---点这里让生活足够幸福的秘诀--姓”福“的煲仔饭

芦笋可以……

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芦笋美味又百搭，做法不胜枚举，这里羽翙只是分享了一些我所了解的，更多的美味等待你去探索，快趁着春日好食光，品尝一下这款美味吧。

如果你有更好的做法，也欢迎跟羽翙分享。

这是一篇综合帖，为了更好的展示芦笋多样的吃法，上文中部分图片资料采集自网络，有任何问题欢迎联系。

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编辑 | 岁羽翙

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