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蔬果的农药残留情况，一直都是大家十分关注的事情。最近，美国环境工作组织(EWG)公布了“最脏”和“最干净”蔬果名单：
“最脏”的12种蔬果 | “最干净”的15种蔬果 |
1. 草莓 2. 菠菜 3. 油桃 4. 苹果 5. 葡萄 6. 桃子 7. 樱桃 8. 梨子 9. 西红柿 10. 芹菜 11. 土豆 12. 甜椒 | 1. 牛油果 2. 甜玉米 3. 菠萝 4. 卷心菜 5. 洋葱 6. 香豌豆(冷冻) 7. 木瓜 8. 芦笋 9. 芒果 10. 茄子 11. 蜜瓜 12. 猕猴桃 13. 甜瓜 14. 花椰菜 15. 西兰花 |
根据环境工作组发布的报告，草莓农药残留高达98%，再次名列12种“最脏”蔬果榜单之首，菠菜紧随其后！
EWG强调，蔬果中含有的农药和杀虫剂对人体健康造成隐患。
有人每天吃有农残的蔬菜水果，还不是照样没事？吃一天两天没事，一个月没事，甚至一年两年都没事，可是日积月累、潜移默化的毒害就可能发生质变。
1
农药残留，最伤不起的是孩子
残留农药可能造成孕妇流产、胎儿畸形已为世界所公认。
易致7岁前的儿童出现脑发育障碍：有机氯农药主要作用的器官就是以大脑为核心的神经系统，造成脑和智力发育异常。受毒害的孩子表现为多动、反应迟缓、智力低下等。
危害16岁前的孩子的生长发育：环境激素是全世界公认的造成人和生物异常生长发育的主要凶手。而农药中就有40种环境激素，是造成儿童性早熟的重要原因。
2
对成年人的伤害也很大
诱发长期慢性病症：长期食用带有农药残留的蔬果，会导致人类大脑功能紊乱，诱发各种疾病，如心脑血管病、神经疾病、早老性痴呆等。
引起肝脏病变：残留农药进入人体后，主要依靠肝脏造酶来吸收毒素，然后进行氧化分解。肝脏长时间超负荷工作会引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变。
可能致癌：残留农药中常常含有的化学物质，可促使各组织内细胞发生癌变。
然而农药残留问题一直存在
大家也不可能放弃食用“最脏果蔬”
那么，最重要的就是
怎么能让吃到嘴里的残留农药少一点！
要想吃的安全健康，在购买蔬果时要注意避开这3个误区：
误区1 有虫眼的蔬果更安全
真相：
可能农药残留更多。
虫眼只能说明蔬果遭受过虫害，但并不等于没打过农药，不能作为判断蔬果是否安全的标准。
很有可能是前期没有做好病虫害的防治工作，后期为了除虫会喷施大量的农药。
蔬菜水果破损后再施农药，农药会进入植物组织，毒性更大。
误区2 歪瓜裂枣的蔬果更好吃
真相：
多是不健康生长。
一般情况下不建议大家吃歪瓜裂枣(畸形)蔬果，因为激素使用不当、温度不正常、病虫害、生长遇到障碍物、某种维生素缺乏或过量、农药残留，这都会造成蔬果畸形。
大部分畸形蔬果味道一般，虽然吃了一些畸形蔬果短期可能没有什么影响，但是还是会有一些潜在问题。
所以，不要故意挑一些颜值低的蔬菜水果。如果大家发现外观太过于漂亮而担心安全问题，那不妨挑一些颜值中上的蔬果，一般比较安全。
误区3 买一次菜能吃一周
真相：
营养价值不如新鲜的好。
如今几乎家家都有冰箱，一周买一次菜，放在冰箱里保存，随吃随拿，的确方便，但不利于营养的摄入。
冰箱冷藏环境能减缓蔬菜中营养的流失，但不能阻止，营养价值不如新鲜的好。因此，蔬菜最好随吃随买，最多每三天就得更新蔬菜储备。
选蔬果依据：
尽量选择时令蔬果。
可以适当选择一些不生虫的蔬果：西葫芦、茄子、丝瓜、冬瓜等。
可以适当选择一些有刺激味道的蔬果：比如芹菜、香菜、洋葱等，味道浓郁，是天然的驱虫剂，一般农药用的少。
草莓，植株比较低矮、果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物侵袭。因此种植过程中要经常使用农药。
这些农药、肥料、病菌很容易附着在草莓表面，如果不清洗干净，很可能引起腹泻，甚至农药中毒。
草莓一定要洗干净再吃：
1.用流动自来水连续冲洗几分钟，把草莓表面的大部分的病菌、农药及其他污染物除去。
注意：清洗时千万不要摘掉草莓蒂，以免残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。
2.把草莓浸在淘米水中3分钟，碱性的淘米水有分解农药的作用。
3.取一小盆水，加入适量盐，制成淡盐水，并将草莓浸入其中3分钟，淡盐水可以使附着在草莓表面的昆虫及虫卵浮起，便于被水冲掉，且有一定的消毒作用。
4.用流动自来水冲洗干净。
5.再用冷开水冲洗一遍，草莓就洗干净了，放心吃吧！
蔬果买回家后，还应掌握正确的清洗方法，以减少残留农药。
1 焯水1~2分钟
靠谱指数：★★★★
焯水这个方法比较适合绿叶蔬菜以及芹菜、豆角、青椒等。
在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农药的效率比冷水高。比如，清水冲洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上。
焯水的时候，蔬菜中水溶性的营养成分也会流失一部分，建议焯水时间1~2分钟为宜。
2 去皮
靠谱指数：★★★★
尽管果皮也含有营养，但对于表层有打蜡的瓜果来说，简单清洗很难去除残留农药，去皮才是比较可靠的方式。
另外，这类表层有蜡质的蔬果，直接清洗去皮或浸泡后再去皮，农残去除效果接近。因此，建议大家直接清洗后去皮即可，不用浸泡。
3 清水浸泡、流水搓洗
靠谱指数：★★★
由于大多数的农药是水溶性的，且多附于蔬果表面，采用清水浸泡、流水搓洗的方式，也能去除残留的农药。比如，黄瓜、苹果等瓜果类，如果你不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。
一般认为10~15分钟的浸泡效果较好。如果浸泡时间过长，蔬果会重新将农药吸附进去。
另外，多次浸泡和一次长时间浸泡区别不大，不浸泡而直接流水冲洗的效果也并不好。
4 淘米水、面粉水
靠谱指数：★★
淘米水和面粉水的pH值均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水冲洗略高一些。
此外，面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助于去除农残。
5 盐水、碱水
靠谱指数：★
碱水理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。
不过研究显示，要产生明显的效果，盐水、碱水的浓度至少需要2%，通常一升水要加20克
（来源最爱大新疆）
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