他为不素之客开了一家蔬食馆，拿到了米其林

他出生在台湾

后来成了台湾人在上海

他本来是做房地产

后来开起了餐厅

而且联合创始了枣子树、大蔬无界、

菽水小馆、大蔬生活等品牌；

他是宋渊博

△宋渊博对“生活家”之定义是：随心所欲，不逾矩；不负此生，得归真。

【第1个品牌的故事】

10年、6家店的枣子树，

说捐就捐了！

大学物理系出身，

从事房地产业近十年，

宋渊博的人生原本和餐厅没什么关联。

但偏偏2001年在上海淮海路创办了首家枣子树餐厅。

△图片源自网络

枣子树，谐音“早吃素”，

顾名思义是一家素餐厅。

全世界有那么多的美食，

宋渊博自己也承认，

素食自古不入流，

“不要说主流，连涓涓细流都不是，

没有能参照的商业模式，想打开市场很难”。

△图片源自网络

那么为何还自讨苦吃舍弃了肉？

最初是为母亲生病而发愿祈福。

10年间联同其他股东开了6家店，

却在2011年选择“不忘初心”退出经营，

捐出所有出资的全部份额与品牌权益。

【第2个品牌的故事】

米其林星级餐厅大蔬无界

食客名单中99%为不素者！

别人是十年磨一剑，

宋渊博说自己是十年只磨剑的一面，

前十年是枣子树，

后十年轮到大蔬无界。

△FCC创始会长韩健刚和FCC品牌会员余丹在大蔬无界成都in99 和美馆

同样是非主流的素食，

却荣登《米其林2018上海版》。

米其林对其评语是：

“采用时令的食材，

以中国传统养生饮食作烹调基础制作出来的素食，

打破了素材予人平淡无味的观念，

创新的煮意与国际化的烹调，

偏向欧陆风味的菜式，

带给你崭新的味蕾体验。”

△感谢FCC智美会员詹珍珠(左二)推荐大蔬无界成为FCC生活家品牌。大蔬无界创始人宋渊博(右一)及大蔬无界区域总监余丹(左一)在2018FCC年会现场

△宋渊博首次参加FCC年会，在他看来这是一个“真诚、包容、开放”的圈层，期待未来更多深度合作

宋渊博对大蔬无界的定义，

已不是简单传统的素食餐厅，

而他更想吸引平素里无肉不欢的不素之客；

对，说的就是你！

别急着给自己贴肉食动物标签，

不吃素，也许是因你还没吃到好吃的素。

△大蔬无界多用白色或纯色的餐盘，用食材做颜料，刀铲做画笔，像中国画一样大量留白，呈现蔬食之美。

事实上，大蔬无界也许吸引的客人是99%非素食者。

而能打动他们的就是味道

暂且别管肉不肉，

只问好吃不好吃，

餐饮这件事，味道即王道。

大蔬无界有道菜俗称“萝卜煮萝卜”，

主料如名，确实只有萝卜，

听上去简直寡淡极了，

但却是把萝卜煸炒出香，熟透成泥，

再以其浓香的汤汁重新去烹调新鲜萝卜，

从而鲜、香俱备，层次丰富。

再比如我们常说“不时不食”，

其实之外还有“色恶不食、嗅恶不食、失饪不食……割不正不食、不得其酱不食”等等古人的精细的美食智慧。

大蔬无界就回归这种餐饮本质，

不同的食材调以不同的酱料，

FCC阅读顾问米瑞蓉亲测云南羊肚菌配三味酱时说：

“厨艺师专门在他们家20多味酱料中为这款菜选配了两种，提升了羊肚菌的美味。”

你春夏秋冬去吃到的是四季不一样的菜单。

每季换菜，考验的是对食材的海量把握以及高效高质的烹调创意。

据宋渊博介绍，

大蔬无界美素馆常备的零点50道菜品中，

30道为经典，10道根据季节轮换，10道为新菜；还有成都主打四季不同的套膳。

有此基础后不同时令不同组合，

得以每一季你都能品尝到全然不同的新菜单，

满足你食不厌精、烩不厌细的味蕾。

△大蔬无界第19届FHC中国国际烹饪艺术比赛金奖大厨陈加红在FCC会员之家料理

宋渊博说“无界”不止是打破宗教的界限，

让蔬食少一些宗教成分，多一些时尚滋味；

同时也意味着不设定国界，

中国八大菜系、日韩料理、西餐艺术、

东南亚风味……

好吃的，都拿来主义。

借大蔬无界成都店周年庆，

不但来一轮

川菜名厨vs国际料理的蔬食碰撞，

还有宋渊博vs黄力泓将于24日大蔬无界成都店现场共话蔬食健康，

所谓己之所欲亦勿施于人，

并非要求人人茹素，

但无妨偶尔尝试，

特邀不素之客的你～

△大蔬无界与FCC部分活动现场