舌尖上的江西|吃货们,上饶人最爱吃的家乡特色菜,你又吃过几个?
余干辣椒炒肉
主料:猪板肉、余干椒
调料:盐、味、酱油适量
制法:猪肉切片、余干辣椒同炒后调味,翻炒入味即可。
特点:咸鲜味美、辣脆而不辣、地方特色。
余干豆腐
余干豆腐:原汁原味的余干人烧制的豆腐,形式多样,口感酥软,豆香扑鼻,令人难忘。豆腐有高蛋白、低脂肪,有降血脂、胆固醇的功效。余干有4至5种不同软硬程度的豆腐,其做法更是千家万户皆妙味。
据说,乾隆皇帝游江南时途径余干县黄金埠,见交通四通八达,商贾云集,风景秀丽,特地留宿一宿
弋阳国道鱼
主料:鲤鱼、薄荷
调料:盐、味适量,姜、葱等
制法:将鲤鱼剖净切块,净锅上火放油入鱼煎黄,原锅加薄荷水烧沸调味,滚至汤浓奶白即可。
特点:汤鲜味浓、独具地方风味、地方特色。
婺源南瓜糊
主料:老南瓜
调料:盐、味适量,清汤
制法:南瓜去皮,蒸烂制茸,锅上火加汤调味,放入南瓜泥,勾芡即成。
特点:咸鲜浓郁、瓜香醇厚、地方特色。
清蒸荷包红鲤鱼
主料:婺源红鲤、香菇
调料:盐、味鱼露等
制法:鱼剖净,剞花刀,用盐味抹身腌片刻,捞入盘中入蒸柜蒸8分钟即可,拣去姜葱,淋入至鱼露激油即可。
特点:色亮肉细嫩、鲜香微甜、地方特色。
萵叶炒鳝片
鳝鱼:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。
补虚损,强筋骨,可使皮肤光滑、肌肉丰满。
材料
主料:黄精(10克)(ps:黄精,又名老虎姜、鸡头参)鳝鱼(600克)
辅料:莴笋(150克)
调料:姜(10克)黄酒(30克)淀粉(豌豆)(20克)盐(5克)白砂糖(6克)味精(2克)胡椒粉(3克)香油(10克)植物油(75克)
永新乳狗肉
主料:狗肉
调料:盐、酱油、干红椒等
制法:狗宰杀,用稻草薰至金黄斩成块。锅放菜籽油煸炒狗肉,加入调味料,烧至入味即成。
特点:金黄、香辣、风味别致、地方特色。
武山鸡
武山鸡,江西泰和县是乌鸡的发源地。经过研究发现,只有泰和本土的乌鸡才能始终保持其白毛、通体乌皮乌骨乌肉、绿耳、胡须等纯种特征,这是由泰和武山一带的独特水土所致,故当地有“不食武山水,不是泰和鸡”之说。
纯种的泰和乌鸡浑身是宝,有着神奇的药用、滋补、保健的功效。乌鸡虽小,但是有着极高的开发利用价值和市场经济价值。
制作方法:鸡宰杀,去毛,去内脏,与人参、枸杞等名贵药材入砂钵,置旺火共同炖制2小时。
特点:原汁原味,味浓汤鲜,营养价值很高。
酱萝卜炖老鸭
主料:老鸭、酱萝卜
制法:老鸭剖净斩块,酱萝卜洗净切片入罐,锅上火,加水烧开,调味倒入瓦罐,炖慢火数小时,酥烂即可。
特点:味鲜美、汤酱香、风味别具、地方特色。
井冈烟笋炒肉丝
主料:烟笋、五花肉
调料:油、盐、干红椒等
制法:烟笋、五花肉切丝,锅中放油煸肉,投入笋丝炒入味,勾芡淋香油即成。
特点:鲜辣脆嫩、笋香味美、地方特色。
舌尖上的江西|吃货们,上饶人最爱吃的家乡特色菜,你又吃过几个?
(图片来源于网络)
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