酱油、生抽、老抽你还分不清？看完这篇就懂了!

bixiakaifanle

干货大分享

今日话题

「 酱油、生抽、老抽的区别」

对很多厨房新手来说，做饭第一个要攻克的难关，就是认识厨房里的那些瓶瓶罐，它们到底有什么作用，有什么区别，能不能互相替代。

所以呢~今天包子就要给大家说一说，酱油、生抽、老抽的区别。相信有很多陛下，可能到现在也分不清这些的区别。而且选酱油还有很多需要注意的地方，最后还会介绍几个包子平时很喜欢吃的品牌哟~

【生抽】

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。且主要是用来调味，所以做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

【老抽】

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

【普通酱油】

因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

讲完它们的区别之外，还有下面两个点需要注意！

【烹饪酱油和凉拌酱油不要混用】

购买酱油时，应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口，只能用于烹饪炒菜用。

【看是“酿造”还是“配制”】

按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。这两种酱油可是天差地别的：

酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

配制酱油：配制酱油分两种。一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成，如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质；另一种，则是混入一些酿造酱油原汁，经过调制而成。

品牌推荐：包子做菜的时候常用东古酱油、金兰酱油。之前吃过湖南的龙牌酱油也不错，有兴趣的陛下可以买来试试。而且平常吃饺子的时候，会买专门用的饺子酱油哦~

陛下们有啥推荐的调料吗？留言告诉包子吧！等你！

不评论，不点赞？小心包子哭给你看！