不用去饭店吃火锅了，手把手教你做正宗鸳鸯火锅，超级好吃！

天冷了，外面的火锅店都是人满为患，下面就教大家在家做鸳鸯火锅，做法很简单，超级好吃。

一、香料处理：

八角250克、白扣200克、草果200克、良姜200克、香果200克、桂皮200克、老扣150克、三奈50克、丁香30克、砂仁150克、甘松100克、灵草200克、筚拨100克、香叶150克、小茴香250克、千里香100克，用文水侵泡15分钟捞出来备用。

二、滋粑辣椒制作：

将2500克干辣椒去蒂 ，干辣椒放入锅里，在放2500克水，盖上盖子开大火烧沸，在转小火煮30分钟捞出来漏干水，用刀剁成茸，铁锅去水烧热，放入2000克色拉油，放入打好的滋粑辣椒，开大火烧沸改中火炒至水分快干时放入250克盐和 45克十三香粉，翻炒均匀用容器装好贝用。

三、底料炒制 ：

大铁锅去水烧热，锅里倒入25斤菜籽油、牛油20斤，开大火烧到六成热时放入花椒1000克，把以上香料全部放进去， 生姜粒2000克、黑豆豉500克炒出香味时在放郫县豆瓣酱50斤，慢慢翻炒见锅里油沸腾时改用小火。要随时翻炒锅底以免糊锅，30分钟后见豆瓣炒熟颜色变深红时，在放入全部的糍粑辣椒、冰糖粒200克、米酒250克。在翻炒20分钟，加入鸡肉香精膏500克、辣椒红精油250克、乳化干油（消泡剂）350克、飘香王100克、麦芽粉100克，翻炒均匀关火。放置一个晚上，在用漏网过滤出所有的渣料不要，打出上面多余的红油另用。

四、老油制作：

找一个大的不锈钢容器，放入色拉油50斤，放入底料上面打出的红油，在加入花椒油1000克、辣椒红色素300克、芝麻香精油500克、飘香王100克搅拌均匀见油红亮即可。

五、高汤的熬制：

老母鸡一只、老母鸭一只、猪骨头10斤、鲫鱼4斤、姜1斤、大葱1斤、料酒1.5斤、白胡椒50克。老母鸡、老母鸭和猪骨头洗干净放入锅里加入适量的水，开大火将锅里水烧开去血水，水开之后再转小火煮十分钟，煮的时候要随时撇去水面上的浮沫，煮十分钟后捞出来将老母鸡、老母鸭和猪骨头洗干净。在找一个高汤锅，加入200斤水，放入老母鸡、老母鸭、猪骨头、鲫鱼、姜、大葱、料酒、白胡椒，开大火烧开，转小火熬3个小时，捞出所有渣料不要。

六 鸳鸯火锅调制：

红汤锅底：火锅盆里放入大蒜颗粒10克、生姜颗粒10克、花椒粒15克、盐5克、鸡精20克、味精20克、胡椒粉5克、白糖5克、黄酒15克、飘香王5克、火锅增香粉5克、麦芽粉5克、火锅底料200克、鲜汤1000克用勺搅动均匀，在加入老油1200克、干辣椒20克。

清汤锅底：火锅盆里放入鸡精30克、味精20克、盐20克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片5克、鸡油50克、山珍精20克、熟猪油50克、浓汤王20克、西红柿5片、笋片100克、大葱节3节、高汤4斤、奶汤浓5克，用勺搅动均匀即可。