摄食DHA-磷脂酰丝氨酸对发育期小鼠体组织DHA水平的影响

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二十二碳六烯酸（DHA，C22:6, n-3）是脑组织中含量最丰富的一种n-3多不饱和脂肪酸（n-3 PUFAs），对脑部发育和功能十分重要。鱼油是膳食DHA补充的主要形式，市售鱼油主要有甘油三酯型DHA（DHA-TG）和乙酯型DHA（DHA-EE），而磷脂是脑内DHA的主要存在形式。 磷脂酰丝氨酸（PS）是脑磷脂中重要的组成成分，可以维持和改善脑功能、增强记忆和认知能力。

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膳食补充DHA-PS，不仅可提高脑中DHA含量，还可以同时提高PS水平。 然而，膳食补充DHA-PS对发育期小鼠体组织脂肪酸组成的研究较少，来自中国海洋大学食品科学与工程学院的吴芳、王丹丹和温敏等人通过建立小鼠n-3 PUFAs缺乏模型，比较研究DHA-PS和DHA-TG对小鼠各组织DHA水平的影响，以期为婴幼儿配方乳粉的开发提供理论依据。

1.对小鼠生长指标的影响

各组小鼠体质量、摄食量均无显著差异（P＞0.05）。实验测定了脑和肝脏质量，3 组小鼠脑质量无明显差异（P＞0.05）；与n-3 PUFAs缺乏组相比，DHA-TG组和DHA-PS组小鼠肝脏质量显著降低（P＜0.05）。

2.对小鼠红细胞脂肪酸组成的影响

与n-3 PUFAs缺乏组相比，DHA-TG和DHA-PS组小鼠红细胞DHA含量分别升高了2.98 倍和3.26 倍（P＜0.05）；二十二碳五烯酸（DPA，C22:5, n-6）水平分别由2.13%下降至1.11%和0.30%（P＜0.05）；Σn-6 PUFAs/Σn-3 PUFAs分别下降了83.73%和85.08%（P＜0.05）。

3.对小鼠精巢脂肪酸组成的影响

与n-3 PUFAs缺乏组相比，膳食补充DHA-TG和DHA-PS显著提高了小鼠精巢DHA水平（2.85、2.03 倍，P＜0.05），而n-3 PUFAs缺乏组花生四烯酸（AA，C20:4,n-6）、DPA含量显著高于另外两组（P＜0.05），DHA-TG组和DHA-PS组精巢Σn-6 PUFAs/Σn-3 PUFAs分别降低了80.67%和77.88%（P＜0.05）。

4.对小鼠肝脏TG和磷脂脂肪酸组成影响

肝脏中主要的单不饱和脂肪酸是C18:1，TG中饱和脂肪酸以C16:0为主，磷脂中饱和脂肪酸主要是C16:0和C18:0。膳食补充DHA-TG和DHA-PS可显著提高肝脏DHA水平，TG中DHA分别增加了15.82 倍和25.06 倍（P＜0.05），磷脂中DHA含量分别增加了7.91、10.88 倍（P＜0.05）。同时，膳食补充DHA-TG和DHA-PS，肝脏TG中AA分别降低了78.89%、79.90%，磷脂中AA分别降低了55.24%、62.42%，Σn-6 PUFAs/Σn-3 PUFAs显著下调（P＜0.05）。

5.对小鼠脑皮质脂肪酸组成的影响

脑皮质脂肪酸组成分析结果：DHA是脑内主要的n-3 PUFAs。膳食补充DHA-TG与DHA-PS后，脑皮质DHA含量分别升高1.17倍与1.21 倍（P＜0.05）。同时， 膳食补充DHA-TG与DHA-PS后， 脑皮质Σn-6PUFAs显著下调（P＜0.05），其中DPA含量分别下降了53.49%和48.28%，AA含量分别下降了15.66%和16.45%。

结 论

补充DHA-PS和DHA-TG可以使发育期小鼠各组织中DHA含量显著增加（P＜0.05），二十二碳五烯酸和花生四烯酸含量显著降低（P＜0.05）。DHA-TG组精巢中DHA含量明显高于DHA-PS组；DHA-PS组肝脏TG、磷脂和红细胞中DHA水平显著高于DHA-TG组（P＜0.05），而两组脑皮质DHA水平无显著性差异（P＞0.05）。因此，膳食补充DHA-PS和DHA-TG均可明显提高发育期小鼠各组织中DHA水平，但二者的组织蓄积特性不同，DHA-PS可以更高效地提高小鼠肝脏和红细胞中DHA水平。

本文《摄食DHA-磷脂酰丝氨酸对发育期小鼠体组织DHA水平的影响》来源于《食品科学》2018年39卷1期131-135页，作者：吴芳，王丹丹，温敏，薛长湖，王玉明。DOI:10.7506/spkx1002-6630-201801020。点击下方阅读原文即可查看文章相关信息。

修改/编辑：李莹；责编：张睿梅
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