据闻，早在公元前3000多年之前，现代游牧平易近族就曾制造和饮用酸奶了。事前羊奶存放经常常会演变，这是因为细菌污染了羊奶而至，这类演变羊奶是不克不及饮用的。然则一次有时的机会，空气中的乳酸菌有时进入羊奶，使羊奶变得酸甜可口了，这就是最初期的酸奶。
游牧平易近族中有人发现这类酸奶很好喝，为了能继续获得酸奶，便把它接种到新奇羊奶中，经过一段工夫的培养发酵，便获得了新的酸奶。
实践上，酸奶的发酵过程使奶中约20%的糖类、蛋白质有辨别被水解成为小分子（如半乳糖和乳酸、氨基酸等）。深切奶类中的脂肪含量通俗是3%～5%，经发酵后乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，使得酸奶更轻易被人体消化和采取，各类营养素的应用率得以提高。
市情的酸奶通俗由纯牛奶发酵而成，除保管牛奶的营养成出格，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体所须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
经过研究证实，酸奶会增加胃酸的渗出量，提高胃蛋白酶活性。所以关于胃酸渗出增多的胃炎患者，比如胃溃疡和十二指肠球部溃疡的病人，该当避免喝酸奶。
而一局部胃炎患者可以宁神喝酸奶，有益有害，并且还有助于病情的好转，比如慢性萎缩性胃炎患者。因为慢性萎缩性胃炎患者大年夜大年夜多存在着胃蛋白酶和胃酸渗出量贫乏，并且胃蛋白酶活性降落。喝酸奶有助于提高胃酸和胃蛋白酶的渗出量，并加强胃蛋白酶的活性，和保护肠道有益菌群，对改进病情及减缓症状有益。
通俗在饭后半小时饮用酸奶成果最好，空肚时饮用酸奶会安抚胃肠道排空，从而采取不到酸奶中的营养。凌晨睡前两小时亦是和酸奶的最好期，从补钙的角度看，凌晨喝酸奶好处更多。
因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时辰，有益于食品中钙的采取。同时，这一工夫段中人体内影响钙采取的成分也较少。当然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙连络，更能起到促进钙采取的传染。不过，凌晨喝酸奶时必定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有必定的毁伤，喝完后应及时刷牙。
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