肉食动物们总是很偏爱牛肉，然而平时想在家里炖个牛腩却总是久炖不烂，很让人头疼，眼巴巴蹲守俩小时，筷子一戳，得，戳不动！一颗想吃肉的心哇凉哇凉的。
--为什么牛腩难炖熟呢？--
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，有很多的筋和筋膜，需要炖很久才能软化。另外牛腩中的蛋白的纤维组织较粗，需要加热很久才能改善。
要怎么才能把牛腩炖的又烂又好吃的呢！第一个窍门当然是用万能的高压锅呀！！！有个高压锅，吨啥都省事！但是如果没有高压锅，或者嫌弃高压锅压的牛肉过于松散，那么下面这些小窍门很值得你收藏。
--炖烂牛腩的小窍门--
1. 选对肉是成功的一半
选择肉质肥瘦相间、脂肪多一些的牛肉，脂肪多一些的牛肉更容易炖熟炖烂。
澳洲之路精修牛腩块，有清晰的脂肪层
2. 拍打牛肉，让牛肉纤维变得松散
将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将牛肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。
3.反着纹理切更容易咀嚼
牛肉准备好以后，不要顺着牛肉的纹理切，这样吃起来不容易咀嚼，要顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。
4.炖煮过程切记忽冷忽热
炖肉过程中不可避免的会有很多水分蒸发，很多厨友总是在烧制过程中会下意识就加入凉水，然而牛肉忌讳忽冷忽热！不能趁热下冷锅，或者热锅再下放凉的肉，中途想要加水也要放热水，忽冷忽热肉就变硬啦！
5.借助其他食材的力量
如果家里有茶叶，可以用纱布抱一个小茶包丢进去与牛肉同煮，会有意向不到的效果哦；
试试看加入少许的红酒或蜂蜜；
放几片山楂，有助于提高蛋白分解酶的活性；
加一些可爱的番茄，番茄中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维。牛腩中含有不少胶原蛋白，但这种胶原蛋白在维生素C的帮助下才能被人体吸收，番茄中恰恰富含维生素C；
加水的时候试试用啤酒来代替，效果一级棒！
看完上面这些炖牛腩的小技巧，是不是心痒痒了呢，赶快实践起来吧！
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