江苏菜，中国汉族四大名菜之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
一、东坡肉
东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净；放入冷水锅中；大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
2.切成4厘米左右的小方块；大葱切长段，生姜切大片。
3.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片；把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
4.放入盐；再放入老抽；然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
5.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
6.放入冰糖，再炖30分钟；把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
7.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
8.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
9.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
10.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
11.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
二、红烧狮子头
狮子头是江苏扬州地区汉族传统名菜，也叫四喜丸子，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。“狮子头”千百年来盛誉不衰，成功之举在于保持基本格调传统烹调方法，而在适应季节变化，不同消费，尊重信仰方面，随候用料因物而异，富于变化，成为系列佳肴。
1.准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。
2.将肉剁成肉馅；荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。
3.将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。
4.将肉馅搓成合适大小的丸子；将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。
5.锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。
6.蘸好蛋液的丸子下锅大火炸；丸子炸至金黄取出待用。
7.锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。
8.将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。
9.将上海青洗净，对半切开；可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。
10.焯熟的上海青装盘备用；肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。
11.将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。
三、炖板鸭
南京板鸭是用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。板鸭色香味俱全。外行饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
1.板鸭切成小块
2.锅里放适量水，把板鸭倒入煮
3.加点干辣椒
4.翻入砂锅中继续炖
5.等汤汁收得差不多的时候关火
6.加味精拌匀
四、香脆油爆虾
油爆虾是苏菜的经典菜式之一，炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻可以碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特！
1.大明虾去须 ，背部切开 ，姜切末 ， 葱白切花。
2.热油锅 ，烧至8成热， 下入虾 ，炸至虾仁与虾壳分离 ， 捞出。
3.锅留底油， 放入姜、葱花爆香 ，倒入虾仁，翻动几下。
4.淋入白酒 ，放半勺白糖， 半勺盐， 炒匀 ，即可出锅享用！
五、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，属苏菜系。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。
1.鱼去头，下颚三角单独去掉，倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。
2.鱼肉洗净沥干，先倾斜刀45度，切片，皮不断。
3.再直刀切成交错菱形条纹；切好的鱼再次清洗沥干。
4.鱼骨鱼头清洗干净和鱼肉一起用葱段，姜丝，盐，胡椒粉腌渍10分钟。
5.腌渍好的所有鱼骨鱼头鱼肉拍上干淀粉。
6.把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄。
7.番茄酱，白砂糖，加等量水，大火煮开勾芡搅拌均匀；尝一下酸甜度做调整后，浇在鱼上。
六、镜箱豆腐
它是我们江苏的一道经典名菜。我们江苏嫁女儿都要有一个箱子作为陪嫁，这个箱子里放的是镜子之类的化妆品和娘家给的压箱底的老货或是钱，老话说：一箱一柜，到老不受罪。
1.肉糜放盐、糖、醋、料酒、葱姜。
2.搅匀；分次加入清水搅上劲；老豆腐切块。
3.放进锅里煮开。水里放盐和生抽帮助入味。
4.捞出控水；放进油锅里煎；煎至两面金黄捞出。
5.在豆腐上用刀切开，用勺子挖出豆腐，不要挖通。
6.放上肉糜；虾去头，去壳，只留下虾尾部分；用生抽抓匀。
7.插在肉糜上；放进蒸锅大火蒸10分钟。
8.倒出汤汁；小碗放生抽、淀粉、盐调匀成芡汁。
9.锅里放油，（可以放点葱姜爆香）倒进汤汁；倒进芡汁煮开
10.均匀地淋在豆腐上；点缀上桌。
七、肉酿面筋包烧白菜
肉酿面筋现在是无锡民间的风味特色菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮。家有客人来临。待客时桌上也少不掉一碗肉酿面筋。肉酿面筋制法相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时，如再加冬笋、香菇、黑木耳、金针菜等，其味更佳。
1.肉糜加入葱末，盐，生抽，油，水，鸡粉顺时针搅拌
2.香菇切成细末；将香菇末加入肉馅中拌匀
3.面筋包用大拇指捅个洞，将肉馅填入；葱切葱花，姜切片
4.热锅冷油爆香葱姜，加入老抽，糖；加入热水，放入面筋包，大火煮滚后，转中小火盖盖烧10分钟后连同汤汁盛出备用
5.热锅冷油放入白菜翻炒断生；倒入面筋包和汤汁，加生抽，盐和鸡粉调味即可
八、扬州炒饭
扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。扬州蛋炒饭如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口。
1.鸡蛋打匀.胡萝卜与火腿肠切丁，鲜虾去壳，挑去沙线洗净.
2.锅里油热，放下蛋液炒熟盛出.
3.锅里油热，放入胡萝卜，豌豆，玉米粒，加2调羹水，煸炒至发蔫，盛出.
4.锅里油热，放下虾仁煸炒至转色，加料酒煸几下，盛出.
5.锅里油热，放入米饭煸匀；放入鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒.
6.放入火腿肠，加点鲜抽煸匀；加点盐，胡椒粉煸匀；撒些葱花既可.
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