春日蔬菜「第一鲜」，你千万别错过

有人爱，有人恨的

香椿

明媚的春天，美美地吃顿香椿，才不负春光。

但堂主曾不止一次在吃香椿炒鸡蛋时，听到过这样的抱怨：「这么令人窒息的食物，你是怎么吃得津津有味的？」

这就很尴尬了。

那么问题来了……

香椿的味道

到底是香是臭？

香椿的味道很奇特。

在好这口的人嘴里，它的独特让人欲罢不能，但对于恨的人来说，这味道感觉是刚摁死了一只臭屁虫……

香椿之所以气味独特，是因为含有一些易挥发的萜类、半萜类物质，混杂了柑橘、樟脑等神奇的气味。

因为成分多样，所以香椿的味道闻起来很复杂，有的人能闻出香，有的人……能闻出……嗯……

不喜欢香椿的人，下次可以仔细闻一闻，说不定能发现不一样的感觉，从此爱上了它。（当然，不爱吃也没啥，毕竟春天还有那么多种野菜可以选……）

气味，是第一个挑战 ▼

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如果吃着真的臭

那可能……不是香椿

大千世界无奇不有，有香椿，也有臭椿。

臭椿是一种生命力、传播力很强的植物，还经常作为景观植物被广泛种植，它无论是树形、枝叶的样子都和香椿很像，不仔细看还真的分不清楚，可以说是天然的高仿香椿。

但据说，臭椿吃起来，真的是臭虫味儿的……（堂主火眼金睛，才没有中招！）

如果你分不清楚，那还是老老实实去菜场买香椿吧。

路边的小嫩芽，别乱摘。

眼力，是第二个挑战 ▼

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作为蔬菜却很鲜美

因为它自带「味精」

香椿炒鸡蛋，是春季不可错过的美味，吃过的人对它的评价，一定少不了一个字：鲜。

这是因为香椿中有较多的谷氨酸，含量高达 399 mg / 100 g，能占到香椿干物质的 2.6%，而我们常用来增鲜的味精，成分就是谷氨酸的钠盐。

所以，香椿可以说是自带「味精」的食材，而且含量比鲜美的春笋还要高。春日蔬菜第一鲜，当得起。

除了味道鲜之外，香椿的营养也值得说一说。

它热量低，膳食纤维多，而且矿物质钙、铁、锌、硒等的含量也很不错。

而且香椿还含有丰富的维生素 C，每 100 g 中就有 40 mg VC，比橘子、柠檬还棒。

是不是准备开心地吃吃吃了？

不过，有些人可能听说过一个问题……

硝酸盐有点高

也拦不住爱吃的心

香椿的硝酸盐问题，一直是很多人的疑惑。

确实，香椿中的硝酸盐含量较高，但……我们要看剂量的嘛。

按照世界卫生组织的标准，一个 60 公斤的成年人，每天可以最多摄入 7.8 毫克的亚硝酸盐。

这个量是什么概念呢？

相当于一天吃 2 公斤的香椿……

就算能吃得下，也

吃不起

堂主前两天去菜市场买了一把香椿……掏空了钱包……

钱包，是第三个挑战 ▼

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不过，还是建议大家吃香椿的时候，先用热水焯一下。而且一定要保证新鲜，这是因为不新鲜的香椿中，部分硝酸盐会被转化成毒性较大的亚硝酸盐，增加风险。

所以香椿最好现买现吃，放久的、烂掉的，就不要再吃了，扔了吧。

香椿，过了春天就没了

如果一定要说香椿有什么问题，那就是：上市时间太短了。

时间，是第四个挑战 ▼

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最近正是吃香椿的季节，可一但春天过去，香椿枝叶长大，就会失去那种独特的香味，也就不好吃了。

所以要抓紧时间啊。

注意，买香椿的时候，一定要挑选枝叶短的、粗的，不仅更鲜嫩，香气也更足。

春光大好，香椿挑战赛，约吗？

快发挥创意，试试香椿蛋卷 ▼

香椿蛋饼 ▼

香椿酥饼 ▼

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