“舌尖”卖断货的章丘铁锅真那么好？

最近《舌尖上的中国》带火了一把铁锅——章丘铁锅，某宝已经卖断货。节目中称章丘手工铁锅制造需要经过12道工序：7道冷锻，5道热锻。经一千度高温冶炼，三万六千次锻打，最终才能锻造出一把合格的章丘铁锅。听起来十分厉害了！

具体工艺流程在节目中并未详细介绍，到底是哪12道神奇的工序造就了一把好锅，就让道哥为您揭秘。

①画锅形▼

在铁板上画出锅和锅把的形状，之后进行裁料。

②做把手（第一道火）：把子卷边

③做把手（第二道火）：把手圈圆

④做把手（第三道火）：把手锅体融合▼

⑤火炉烧锻▼

⑥打底（1道火）：打出一个初步的锅底形状▼

⑦操勺（历经5道火）：打造出一个完美的锅型▼

⑧拿弯：调整把手和锅体的弧度

⑨馏火（1道火）

⑩冷锻：过去称为打冷子▼

光亮：光亮也称打锤花，用最小的圆锤把锅底打的光滑

精修打磨

实际上，传统手工铁锅的工艺流程大多如此，章丘铁锅只是其中一个代表。章丘铁锅能够传承百年，关键是工匠们对品质的坚守。

在工业化的现代，提到手工制作，多是一种文化上的价值，对于一口锅来讲，是否好用才是关键所在。那么除了脱销的章丘铁锅，在琳琅满目的市场中，我们该如何选购一把好锅呢？

您心中的疑问就让道哥为您一一解答。

▼炒锅选生铁锅好还是熟铁锅好？

首先，先要弄懂什么是生铁什么是熟铁。

生铁一般指铸铁，生铁锅也叫做铸铁锅。生铁锅以浇铸工艺制造，锅壁较厚，适合油炸炖煮。从耐用角度，生铁锅比较脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是开裂，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废。

熟铁也叫纯铁，章丘铁锅及市面上常见的手工铁锅均为熟铁锅（也称精铁锅）。纯铁的延展性较好，可以通过锻造工艺制造，锅壁较薄所以传热较快，适合爆炒，但容易生锈，所以日常需要经常涂油打理。熟铁锅韧性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和开裂，更耐高温干烧。

▼手工铁锅一定比机器制成的锅好？

现代钢铁制品加工技术已十分成熟，机加工的铁锅外表精致美观，锅壁厚度适中，导热迅速均匀，正规厂家出品的锅具有严格的质量把控，锅具中的重金属析出量都在安全摄入量以内。

手工铁锅从某种意义上讲其实是一种落后的、低效率的工艺。并且，手工铁锅由于市场上鱼龙混杂，许多小作坊生产的铁锅材料不合格，重金属超标，长期使用对人体健康危害极大。当然，正规手工铁锅厂家生产的手工铁锅用料讲究，气质古朴，充满匠人情怀。手工铁锅更多的是一种精神寄托和审美情怀。

▼不锈钢锅的优缺点？

优点：不锈钢锅外观秀丽，规置精巧、经用、质感高端、是现代厨具商场的新宠，同时不锈钢锅因为其材料稳定性，不存在铁锈和铝元素的危害，是现在最健康的锅体材料。

缺点：不锈钢锅一般锅壁较厚，导热慢，易粘锅，不太适合中餐烹饪。

▼不粘锅的优缺点？

优点：完全不粘，适合烹饪小白。而且由于不粘的特性，烹饪时可以使用较少的油，比较健康。

缺点：涂层脱落对身体有害。涂层锅忌讳空烧、尽量不要冷热温度变化太快、也不要用尖锐的物体接触，这些都容易损伤涂层。不过涂层锅原本就是快消品，内部多为铝合金，一旦涂层损坏（划痕、变色等），最好及时更换。

道哥按颜值、锅气、防锈等方面总结出了下表：

其实每种锅都有它的优缺点，选锅应该选择适合自己烹饪风格的锅。厨艺好不好，选对好锅很重要。如果你曾经对自己的厨艺没有自信，认为自己无法做出美味的时候，那么不妨换一口锅来试试吧！

喜欢爆炒的可以选锅气重的熟铁锅

喜欢性价比高的可以选物美价廉的生铁锅

颜控或者不常做饭的上班族可以选不锈钢锅

烹饪新手可以选易于上手的不粘锅

如果您是厨具爱好者或热衷收藏、充满情怀的文艺青年，请选择手打铁锅。这种传统制造业依靠的是传统手工艺，赢在丰富的文化内涵和历史底蕴，而不是复杂的工艺和先进的材料。

说到复杂的工艺和先进的材料，还是要回到快节奏的工业化时代。千万不要小看工业时代小小的一只锅，为什么有的锅坚久耐用，有的用用就坏？为什么有的不锈钢锅越用越亮，有的发黑生锈？这里面隐藏着满满的工艺和材料学知识点。

餐具制造是制造业中很小、甚至是处于低端的一个部分，但是应用面却是最广的，与每个人的生活息息相关。

目前许多国外高端品牌的锅具实际上都是在我国生产加工的，我们不缺能力，不缺技术，缺的是品质和品牌。

在吃和穿的问题上，你可以低端，但不可以没有品质。