鸡蛋饼是早餐的首选之一，是搭配牛奶、豆浆等等的好伴侣。也是很受每个家庭欢迎的早餐。鸡蛋是我家一年四季吃的最多的食品之一，无论是炒、煎、蒸、煮，它都是出镜率最高的。
现在是春天，正是吃榆钱的季节，用它炒鸡蛋，做鸡蛋饼再好不过了，甚至还可以用它包饺子，只要你想要吃的，都可以尝尝，因为一年只有一次，错过再要等一年。这榆钱能清心降火、止咳化痰，食疗比吃药好多了，特别是降火，太有用了。
榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，榆钱又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。
榆钱为榆树科植物榆，春榆(白榆)、黑榆(山毛榆)的嫩果。香味甜绵厚实，自古就有食用它的习惯。清吴其睿《救荒本草》中载：“榆钱树，采肥嫩榆叶，热水浸润，油盐调食，其榆钱煮靡羹食，甚佳。”榆钱具有清心降火、止咳化痰的功效。
主料：鸡蛋、面粉、榆钱
辅料：植物油、盐、香葱
做法：1、把榆钱去掉尾部，水里加盐泡十分钟洗净沥干水分，香葱洗净切末，鸡蛋打散
2、把面粉里加鸡蛋、水拌均匀，加榆钱、香葱末再拌均匀成面糊，加几滴植物油和盐拌均匀
3、 平底锅加热加少许植物油，油热7 成，舀一勺面糊，平底锅左右摇晃两圈，使面糊均匀地铺在锅里
4、 等面糊定形凝固后晃动平底锅，翻面继续煎到金黄色即可
小贴士
如倒下去的面糊不规则向四周散开，说明面糊太稠了，在面糊里再加一点水拌均匀
小火慢煎，喜欢吃辣椒酱或者番茄酱可以抹在上面
喜欢吃厚饼，面糊就稠一些，反之，就薄一些
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