鲊炒腊肉
湖北土家人喜食腊肉，土家腊肉每到冬天用烟熏，熏完后肉质坚实嚼时跟新鲜猪肉差距 很多、熏香浓郁、风味独特。
鲊广椒，也称为鲊辣椒，它是以湖北特色用鲜红辣椒和玉米面粉为主要原料加工而制成。其做法（其做法大体是先将红辣椒剁碎，用食用盐腌制，出水后与包谷面拌匀，装进坛里并一层一层的用力压紧，表面放上一层大树叶或塑料袋，卡紧，再将坛子倒放在盐水盆中，使空气不能进入坛中，一月以后，即为做好了。要吃时随时取拿一些出来，蒸熟或炒熟就可以吃啦。）与熏制好的猪肉或肥肠一起炒，会有另一种味道。腊肉炒鮓广椒更是湖北的食物特色！。
鲊广椒在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。相信，许多来湖北旅游过的游客一定尝过这道菜！
鲊炒腊肉是土家族特色菜，在湖北，鮓广椒是很多家庭必备的饭桌小菜，百吃不厌。下饭好菜！！
今天就跟大家分享一下，土家鲊炒腊肉的做法～
需要准备：鲊广（辣）椒200克，腊肉250克，食盐少许，蒜苗段或葱段适量备用哦。
1.准备一块腊肉，洗净，放入锅内蒸熟，或煮熟，煮完后拿出放凉，之后切片，不要太厚，也不要太薄。
2.将准备的鲊广（辣）椒入锅中翻炒，放少许盐，炒至酥酥的金黄色即可，炒完放盘。
3.鲊广（辣）椒放盘之后，在锅中倒入适量的油，再放入鲊广（辣）椒以及一开始准备的已经切好的腊肉，进行翻炒。
4.加入一些蒜苗段和葱段，在炒饭一下。盛盘即可啦！
鲊炒腊肉的特点是：腊肉清香，肥而不腻，配上鲊广（辣）椒酸辣味道，让人胃口大开，绝对是一道下饭的好菜！
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