舌尖上的美食：四川宜宾市特色小吃——猪儿粑的由来及做

“猪儿粑”是宜宾市江安县红桥镇的特色小吃。糯米粉混加适量的大米粉和生猪油，经调熟、揉团、捏做、包馅、蒸熟而成的粑粑，米香扑鼻，外皮洁白晶莹，薄而糯软，内馅可口，甜的香甜，咸的鲜美，诚如俗话说：“吃一个猪儿粑得道，吃两个成仙”。相传它的由来，还与汉光武帝刘秀有关。

汉光武帝刘秀（公元前5年－57年）是刘邦九世孙。西汉末年，王莽篡位称帝，改国号为“新”（9年－23年），新朝末年经济破败，天灾不断，爆发民变。地皇三年（22年），刘秀起兵，3年后称帝，国号“汉”，征战11年，扫平了各方势力，成为东汉帝国的建立者。在位32年（25年－57年）勤于政事，国势昌隆，号称“建武盛世”，史称“光武中兴”。建武中元二年（57年）驾崩，享年63，庙号世祖，谥号光武皇帝。

新朝天凤五年（17年），天下大乱，赤眉军、绿林军、铜马军…纷纷起兵反抗王莽，王莽亦下令军队镇压各路民兵，未当皇帝的刘秀也曾被王莽军队追杀而避难到红桥，当地百姓为了表达拥护刘秀，选用优质的糯米磨粉揉团，捏成椭圆形，上面有条凸起的猪背脊状，意像猪只的粑粑，蒸熟后当成贡品呈上，当刘秀一口吃下，软糯的外皮，香甜的内馅后，称赞不已，就把它命名为“猪儿粑”。

猪儿粑的外皮要达到晶莹薄软，就须选用“红桥磕粉”，它是由优质的糯米，经过浸泡、冲淘、磨浆、分离粉碎而成，另须在磕粉中混加适量的大米粉和生猪油，用四成沸水调熟后，再加六成冷水全部揉匀成团，捏做包馅料时，才不会粘手或开裂。在蒸猪儿粑时，需按时掀盖“闪气”，以免变形走样，蒸熟的猪儿粑外形洁白晶莹，米香扑鼻，诱人食指大动。

猪儿粑的馅料分为甜味和咸味，甜味的用猪油、白糖、核桃、花生、芝麻、陈皮等制成，而咸味的用猪前腿肉、芽菜、竹笋、豆干等制成。它的馅料尚有“喜沙”、“酥麻”、“水晶”、“豆腐生”等都深受民众的喜爱。

猪儿粑的捏做外形，除了可爱的“小猪”模样，尚有“鸡冠”、“蝴蝶”、“眉毛舒”、“三尖角”、“柳腰”、“碗儿帽”、“圆鼓”、“桃花”、“软紫荆花”等形形色色，非常逼真动人，让人看了都舍不得吃下肚。

猪儿粑的食材：

外皮（糯米粉150克、大米粉25克、猪油一勺），咸味馅料（猪绞肉、竹笋丁、葱姜蒜末、酱油、香油）、甜味馅料（花生碎、核桃碎、猪油、猪油渣、白糖），包材（月桃叶或莴笋叶或橘叶）。

猪儿粑的做法：

1、月桃叶经洗净、擦干、刷油防沾黏。

2、猪绞肉、竹笋丁、葱末、酱油、香油拌匀成咸馅料。

3、花生碎、核桃碎、猪油、猪油渣、白糖拌匀成甜馅料。

4、揉制外皮：糯米粉和大米粉混匀，加入一勺猪油，冲入四成沸水烫面后，加入冷水揉匀成团，覆盖保鲜膜醒15分钟后，拿少许面团搓成像乒乓球的小圆球，在球中捏个凹窝，把馅料放进后封口，捏成椭圆形状，再捏一条凸起的猪背脊状，放在刷好油的月桃叶上。

5、蒸锅里的水烧开，猪儿粑放进蒸笼，大火蒸4分钟后，掀盖“闪气”，再盖上续蒸5分钟，出笼即完成。

月桃叶经洗净、擦干、刷油防沾黏。

糯米粉混加适量的大米粉和生猪油。

花生碎、核桃碎、猪油、猪油渣、白糖拌匀成甜馅料。

咸馅料的食材：猪绞肉、竹笋丁、葱姜蒜末、酱油、香油。

猪绞肉、竹笋丁、葱末、酱油、香油拌匀成咸馅料。

冲入四成沸水烫面后，加入冷水揉匀成团，覆盖保鲜膜略醒15分钟。

拿少许面团搓成像乒乓球的小圆球，在球中捏个凹窝。

放进馅料后封口，先捏椭圆形，再捏一条凸起的猪背脊状，放在刷好油的月桃叶上。

水烧开，猪儿粑上笼，大火蒸4分钟，掀盖“闪气”，盖上蒸5分钟完成。

甜味的猪儿粑

咸味的猪儿粑