我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“极少人知道的深井烧鹅做法秘方，烧腊人表示没收藏就可惜了”。
不少人到过香港深井村那里吃过深井烧鹅，那个烧鹅的确烧得很够火，也很好食。因此深井烧鹅得以发扬开来。很多人也听过深井烧鹅的美名，也慕羡这个烧鹅的美味很久了吧？
为何叫深井烧鹅，这个是很没必要的争论。有人说深井是一种烧法，也有人说深井村就是香港这个地名，这个众说纷纭，见仁见智，我们没必要讨论了。今天我们探讨的是，如何做深井烧鹅才比较干香又好吃？香港深井烧鹅猛火烧制，干香又脆皮是什么原因呢？
首先，选材很重要。不是所有捉回来的鹅子都能烧制出完美的烧鹅来，不少师傅实话说，越是高级的餐馆对于食材的挑选就越是讲究。所以在选材方面要多考究和总结经验。保证进料的品质这一关。
其次，便是烧制。不少去过香港深井村吃烧鹅的游客们也说，怎么多数店里的烧鹅看着稍为偏黑的色泽呢？但是吃起来吧，味道又很香。其实就是他们的烧鹅是大火烧制，色泽是偏暗一点，但是吃着也很干香啊，而且鹅汁也调制得很好吃。师傅们常和我们讲过，如果要说颜色和味道之间的关系的话，那就是颜色深一点给人的感觉是味道会重一点。
其实港式烧鹅也好，深井烧鹅也好，都是一种代表地方特色美食的叫法，而不同的餐馆是由不同的烧腊师傅制作的，各家的配方也不一样。好吃才是的美味，做出来的烧鹅好吃受欢迎就是的说话权，做美食最主要的是要比别人更有特色。我们也偏向于浓一点皮水，猛火干香脆皮的深井烧鹅味道，真的很好吃。
今天就分享这么多吧，关于深井烧鹅，请继续关注《粤港烧腊论坛》
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